扎蒙花考
故乡的山圪梁梁上到处都生长着一种极普通的小野花——扎蒙花 。 每年初秋等豆子成熟时 ， 扎蒙就开花了 ， 刚开始是一簇一簇地开 ， 再后来是一滩一滩地开 ， 到最后直染的整个山坡坡上都成了粉白色……扎蒙花有很强的生命力 ， 它不用播种、浇水、施肥、锄草、捉虫 ， 在干旱的山坡上 ， 只要有一束阳光 ， 只要有一点土壤,它就能茁壮成长 。扎蒙花盛开时朴实无华 ， 一点也不张扬 。 一簇簇一丛丛的扎蒙 ， 头顶上仿佛戴着帽子 ， 在风中摇曳 。 细细的叶上顶着冠状的花朵 ， 小小花序又是由十来个高粱米般的小花朵组成 。 它形似韭菜花但比韭菜花要小很多 。 尝一尝 ， 有点野韭菜的味道 。记得小时候 ， 每逢扎蒙花盛开的季节 ， 半大子小子、闺女们 ， 三五结伴 ， 走到离村很远的山坡上 ， 低着头寻寻觅觅 ， 时不时用三个手指头掐下那小小的花朵 ， 丢进小篮子里 。摘扎蒙花的人 ， 都眼疾手快、迅速敏捷 ， 动作仿佛小鸡啄食 ， 因此被称为“㪕扎蒙” 。 采回来的扎蒙花收拾干净后 ， 捣碎用模子压成饼 ， 用线穿起来 ， 挂在房檐下阴干 。 等到来年就是上等的作料 。 在雁北 ， 走进山村乡落 ， 可见家家户户的屋檐下都挂着串串扎蒙 ， 充满着浓部的乡土气息 。大锅饭时期的雁北人 ， 日子都是在食不果腹清汤寡水中度过的 。 女人们每次吃莜面 ， 从瓮里舀出烂腌菜汤 ， 总要用胡油、扎蒙花炝锅 。 做和和饭也离不开扎蒙花 ， 饭将要出锅时 ， 掰上一小块干扎蒙花 ， 揉碎了握在手里 ， 在勺子里倒上少许胡油 ， 伸进灶镬里 。 待到油热时 ， 即把揉碎的扎蒙花投入 ， 扎蒙花在热油里翻滚着瞬间变成金黄色 ， 立即倒入锅里 。 随着呲啦一声 ， 顿时奇香四溢 ， 弥满了整个屋子 。喝疙瘩汤更离不开扎蒙花 。 烧开一锅水 ， 把拌好的面疙瘩倒入锅中煮开煮熟 ， 然后用勺头热油 ， 放入一撮扎蒙花 ， 待扎蒙花深棕偏黑时 ， 连油带扎蒙花一起倒入疙瘩汤中 ， 就可以盛碗开吃了！香的没闹！在我的印象中 ， 所有的炝锅材料 ， 都没有故乡的扎蒙花那种独特的香味 ， 就连芝麻也比不了 ， 真是奇妙无比 。扎蒙花的学名细叶葱、细叶韭（Allium tenuissimum L.） ， 别名：野山葱花、野葱花、野韭花、扎蒙花、麻麻花、贼麻花等 ， 为葱属百合科多年生草本植物 。扎蒙花之所以叫细叶韭 ， 是因为和咱们平时在野外见到的野韭菜不一样 。 叶子细长 ， 也有些粗糙 ， 所以一般不吃它的叶子 。 能够食用的部分只是它的花蕾 ， 即没有开放的花 。 很多人都听说过韭菜花吧!扎蒙花就是韭菜花里最顶级的那一种 ， 香味非常浓郁 ， 普通的非菜花与之无法相比 。在草原上 ， 每年到了七八月份的时候 ， 扎蒙花就到了它的花期 。 枚民们此时便会大量采摘花蕾 ， 一部分做韭花酱 ， 还有部分晒干了保存 。 草原上最正宗的涮羊肉片、灌血肠 ， 用的唯一调料就是韭花酱 。扎蒙花广泛分布于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、山东、山西、甘肃、青海、四川、陕西、宁夏、河南、江苏和浙江海拔2000米以下的山坡、草地或沙丘上 。 其花朵含有11种天然芳香物 ， 是炝锅、炒菜、火锅、面食、拌凉菜的上等调味料 。山韭即扎蒙花 。 早在《尔雅·释草》中 ， 就有“蒮 ， 山韭”的记载：“蒮 ， 山韭；茖 ， 山葱；蒚 ， 山蒜 。 ”他书刊字多讹作藿字 ， 藿乃豆叶也 。关于“韭” ， 《诗经》中也有记载“四之日其蚤 ， 献羔祭韭 。 ”(《诗・豳风・七月》) 。 这说明韭是一种很久远的食品 。 在《说文》中记录“韭 ， 菜名 ， 一种而久者 ， 故谓之韭”；“蒮 ， 草也 。 从草隺声” 。 《说文》中 ， 已经明确区分了“韭”为菜 ， “蒮”为草 ， 这说明“韭”是从野“蒮”驯化培育而来 。韱：xiānㄒㄧㄢˉ 。 《说文解字》：“韱 ， 山韭也 。 从韭、㦰声 。 ”田间收割刀具是㦰之范式 。 一种而久割了又长割了又长的菜是韭之范式 。 两范式叠加 。 一种细小的韭菜是韱之范式 。山韭 ， 蒙古族称为“忙吉儿日” 。 “忙吉儿日”这个名字最早见于蒙古民族现存最早的历史文学长卷《蒙古秘史》中 。 此书成书于1204年 ， 从蒙古民族起源传说写起 ， 一直叙述到13世纪40年代 ， 包含了古代蒙古族的政治、历史、经济、文化等多方面的内容 。 书中描写了当时蒙古族草原游牧生活中饮食文化 ， 其中不少是关于采食野菜的记叙 。 据植物学家考证 ， “忙吉儿日”即为“山韭” 。 因为山韭的外貌、分布、食用方法、食用部位以及在当今牧民传统食品制作中的必要性 ， 均与扎蒙花的特征极为相似 。 因此可以认定扎蒙花就是所谓的山韭 。有人认为“扎蒙花”应为“摘蒙花” 。 “摘”为摘取之意 ， “蒙花”为草原上蒙古族常食之花 。扎蒙花又称作：摘麻花、乍蒙花、扎蒙蒙、摘蒙蒙、泽蒙花、麻麻花、贼麻花、茉茉花、天香花 ， 崔面花、贼面面等 ， 名字很多 ， 但多为当地人所称土名 。 “麻”有纷乱杂多的意思 。 扎蒙花密密麻麻地生长在草原上 ， 小花一朵接着一朵 ， 故而人们叫它“麻麻花” 。 再或者是扎蒙花的花序是一朵小花朵小花团在一起的 ， 看起来也是密密麻麻的 ， 给人以纷乱繁多之感 ， 故称之为麻麻花 。至于扎蒙花为什么有这些名字 ， 已无从考究 ， 唯有推测 ， 但是这些名字都是劳动人民智慧的结晶 。又据专家考证 ， 最正宗的扎蒙花应该称作碱韭 。 碱韭一般生长在干旱荒漠地区 ， 水草肥美的平原草地上也有碱韭生长 ， 但形态香味都有所下降 。碱韭是典型的旱生植物 ， 鱗茎外围包着一层很厚的枯死鱗茎皮 ， 于地表形成保护层 ， 防旱和防热 ， 减少鱗茎根碱韭系暴晒和蒸发水分 。 碱韭对降雨反应十分敏感 ， 到了生长季节保持休眠状态 ， 其萌发期可推迟到8月下旬 ， 以避过干旱 。 碱韭适应盐碱能力强 ， 降水量多于碱斑地上 ， 集中在封闭低地和碱湖外围 ， 成为一种耐碱的植物 ， 故而得名“碱韭” 。除了极具草原生活经历的人 ， 一般人是分不出碱韭与普通山韭品质的 。 有些人去草地游玩 ， 见到普通野韭菜花就高兴地大呼小叫 ， 以为采到了扎蒙花 ， 其实真正的牧民对此不屑一顾 。 有句俗语“当兵三年 ， 见了老母猪都胜过天仙” ， 说的就是这些人 。
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