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丰泽|丰泽园九十载薪火传承 代表北京鲁菜文化精髓

中新网9月22日电 老账本、老地契、银酒杯、釉彩食盒……数件见证历史的珍贵实物在丰泽园饭店二层的文化环廊一一展示 。22日 ， 庆祝丰泽园创建90周年暨丰泽园鲁菜文化周在丰泽园起源店(珠市口店)开幕 。
据现场了解 ， 现场举行了敬匾仪式 ， 揭幕了传承历史文化的非遗环廊 ， 同时 ， 国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗 ， 丰泽园饭店技术总监王义均向8位高徒代表授书 ， 希望以此将丰泽园鲁菜制作技艺和优良传统不断传承和弘扬下去 。
非遗文化环廊述说90载发展传承
1930年农历八月十五 ， 丰泽园在前门外煤市街南口开业 ， 书法家李琦题写了“丰泽园”匾额 。而今 ， 经过90载春秋 ， “丰泽园”已成为京城鲁菜的代表 ， 传承和发展着鲁菜制作技艺 。活动当日 ， 丰泽园邀请国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗 ， 丰泽园技术总监王义均 ， 与全聚德集团领导共同揭幕了“丰泽园非遗传承历史文化环廊” 。
“文化环廊”位于丰泽园二楼 ， 经过重新设计改造后 ， 首次展示了自1930年建店以来保存至今的珍贵历史实物 ， 有当年股东出资入股合同 ， 老账本、老地契；当年饭庄使用的银碟、银酒杯、银勺、象牙筷子、釉上彩食盒 ， 老板栾学堂从琉璃厂一个个淘换回来的黄酒碗……一件件珍贵的实物、一幅幅珍贵的照片在讲解员的讲解下共同述说着丰泽园的发展传承 。
随后 ， 为进一步弘扬中华传统文化 ， 在发展品牌和技艺工作中表达对前辈的敬仰和谢意 ， 丰泽园员工代表在经理范东生的带领下 ， 共同向“丰泽园”匾额进行了敬匾仪式 ， 在大家共同朗诵“丰饶鲁菜 ， 泽润宾朋”的品牌理念声中 ， 表达了丰泽园人守正创新的初心和决心 ， 也必将凝心聚力 ， 传承发展 。
丰饶鲁菜绵延90年精湛技艺
众所周知 ， 丰泽园是京城鲁菜的代表 ， 而鲁菜雏形则可以追溯到春秋战国时期 ， 从明清至民国初年 ， 北京餐饮业大部分是山东人在经营 ， 已经形成了左右京师饮食风味的力量 。当时北京最负盛名的饭庄无一例外都是鲁菜馆 。
时至今日 ， 作为当年就以经营正宗鲁菜闻名京城的丰泽园 ， 依旧坚守着鲁菜制作技艺 ， 并延续将其放在首要位置 。在庆祝丰泽园创建90周年之日 ， 丰泽园鲁菜文化周开幕 。文化周为期9天 ， 期间为顾客特别准备了清炒虾仁、油爆鱿鱼卷、红焖肘子、锅塌豆腐、九转肥肠、干锅鱼柳等特价名品佳肴 ， 同时顾客消费满900元即可获得丰泽园饭店90周年纪念章一枚 。
文化周开幕当日同时开通品牌官网 ， 线上线下共同传播鲁菜精湛技艺 ， 弘扬中华传统饮食文化 ， 品味欣赏独具东方魅力的风味美食 。
而说到丰泽园的鲁菜 ， 最为著名的当“葱烧海参”莫属 ， 其菜品制作用料讲究 ， 选用的海参是来自山东半岛的刺参 ， 葱是山东章丘的葱王 ， 食材可谓出自“名门” 。由于其选料精、配料准、工艺细 ， 色泽呈红亮色 ， 葱香浓烈诱人 ， 味道咸鲜适口 ， 造型十分美观 。1983年在北京举办的第一届全国烹饪大赛上 ， 时任主厨 ， 现国宝级烹饪大师 ， 鲁菜泰斗王义均凭借一道葱烧海参 ， 赢得金奖 ， 并从此在中国餐饮界有了“海参王”的美誉 。
活动现场 ， 丰泽园的名厨们特意将后厨的精湛技艺搬到了台前 ， 为宾客们现场展示了葱烧海参的制作过程 。而作为同属全聚德集团的兄弟品牌 ， 四川饭店献寿白玉朝凤——鸡豆花、仿膳饭庄献寿菜品——口袋豆腐、全聚德则带来了2014年APEC国宴烤鸭——盛世牡丹；同时 ， 活动特邀中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪特级大师李培雨团队献寿山东传统菜肴——糟煎肚片 ， 同和居中国烹饪大师武根深团队献寿北京市大赛金奖菜品——三不沾 。
而作为国宝级烹饪大师 ， 同时也是丰泽园饭店技术总监、顾问 ， 王义均可谓桃李满天下 ， 尤以丰泽园的徒弟众多 。当天 ， 王义均向和丰泽园有渊源的8位高徒代表赠送了“中国烹饪名家——王义均”一书 ， 希望徒弟们讲求师承 ， 言传身教 ， 诚信敬业 ， 精益求精 ， 将丰泽园鲁菜制作技艺和优良传统不断传承下去 。
【丰泽|丰泽园九十载薪火传承 代表北京鲁菜文化精髓】传承是连接往昔和未来的一座桥梁 ， 丰泽园经历了新旧两个社会的变迁 ， 跨越了两个世纪九十年岁月 ， 始终保持和代表着北京正宗鲁菜的最高水平 ， 是近百年来鲁菜薪火在北京传承发展的缩影和记忆 。丰泽园以它悠久的历史、深厚的传统、精湛的技艺、周到的服务 ， 沿承和发展着这份宝贵的民族文化遗产 。未来 ， 也将继续秉承“丰饶鲁菜 ， 泽润宾朋”的品牌理念 ， 再启征程 ， 扬帆远航 。


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