|衡阳人最爱的渣江米粉能否复制“过桥米线”？

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作为渣江人，邓仕运深入关注和研究渣江米粉已有多年。他自称，整合渣江米粉市场，把品牌做大做强，这个想法已经酝酿了“六七年时间” 。
对渣江米粉的优势和问题，邓仕运有过充分和冷静的思考。
“渣江米粉最大的优势，就是味道独特，在业内有地位和口碑，市场认可度高。”邓仕运说，就凭这些，渣江米粉就具备做成大产业的条件。
“但渣江米粉要产业化发展，本身也有不少瓶颈。比如水粉的运输保存问题就是其中关键，而且没有‘带头大哥’出来运作推广。”邓仕运担心再这样下去，渣江水粉技艺就会慢慢失传， “那就太可惜了”！
显然，邓仕运和他的衡阳仕杰农业发展有限公司有意当这个“带头大哥” ，而且已经进入实际性准备阶段。因为衡阳仕杰农业发展有限公司向市场提供的本身就是农产品，大规模发展米粉产业，具备先天条件。
在邓仕运看来，要大规模生产渣江米粉，需要解决三大问题：原料供应、行业标准、市场推广。
“就像‘老干妈’有自己的原料供应渠道，渣江米粉对原料也很有讲究。”解决原料供应问题，邓仕运已经提前准备。“公司本身已经流转了2000多亩土地，可以根据生产需要规划早稻种植规模。”
届时，在自己的原料种植基地内，种什么品种的早稻，什么时候统一种，多长时间成熟收割，都会有操作标准。
在技术环节，邓仕运准备与胡世利合作，设定行业标准。“必须要规模化、流水线化生产，米粉的品质要确保” 。
对于最头疼的水粉的运输保存问题，邓仕运和胡世利在多番探讨后，也找到了平衡点。其一是，只生产半成品。把渣江水粉的18道工艺分解，最难把控的环节在工厂完成，由公司给米粉门店提供发酵后的米团。这样既能解决水粉品质保障问题，又能大大减轻门店业主的劳动强度。其二是，通过冷链车运输米团，米团的保质期可以延长到一个星期，国内米粉门店产品供应将不存在问题。
【|衡阳人最爱的渣江米粉能否复制“过桥米线”？】市场运作邓仕运更偏向全国连锁式商业加盟，由近及远打开渣江米粉的市场。他透露，已经有食品类央企对此表达出合作意向。“理想情况是，渣江水粉主打门店，渣江干粉主要面向家庭。”
邓仕运说，能像云南过桥米线、沙县小吃一样，全国各地的消费者能很容易吃到渣江米粉，这就是他的理想。
（采访人员易成章见习采访人员吕镁妍图/张志伟编辑陈曦）

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