烹饪|家常菜红烧鱼的做法，鱼肉不粘锅不破皮，鲜嫩又入味，先收藏了
大家好 ， 如今已经进入深秋 ， 多地的气温逐渐下降 ， 在这个时候 ， 人体的抵抗力是非常差的 ， 我们需要多食用一些有营养的肉类食材 ， 比如猪肉、鱼肉、牛肉等 。 但是最近猪肉的价格仍然呈现疯涨的状态 ， 我们可以选择鱼肉来食用 。
鱼肉肉质鲜美 ， 富含多种的维生素、叶酸、镁元素等 ， 尤其是对于孕妇的水肿 ， 胎动性不安有着很好的疗效 。 这不 ， 这两天上街买菜 ， 发现菜市场中的鱼还卖得挺新鲜 ， 价格也还划算 ， 便买了一条回到家中 ， 打算做上一道红烧鱼享用 。 以下是我的个人做法：
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美食：【红烧鱼】
【制作食材】罗非鱼、葱姜蒜、料酒、红椒、食盐、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、水淀粉
【方法及步骤】
1、准备一条新鲜的罗非鱼或者是其他鱼类 ， 将其内脏黏膜处理干净之后 ， 往鱼身上划上十字花刀放进盆中 ， 使其更加入味 。 然后往里面加入葱结、姜片 ， 倒入适量的料酒 ， 以及少许的食盐 ， 并拿起葱结和姜片往鱼身上涂抹 ， 在去腥的同时 ， 还能让鱼提前入味 。
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2、最后再把葱结和姜片 ， 都塞在鱼肚子里面去 ， 放在一边腌制十分钟 。 在腌鱼的时间 ， 我们来切上一些料头 。 准备适量生姜 ， 将其去皮后先切成片状 ， 再改刀成小粒 ， 少许小葱葱白切粒 ， 再准备上一点大蒜 ， 同样的也切成粒 。
最后还要来上一些红椒粒 ， 全部切好装入盘中备用 。 等腌鱼时间到 ， 将葱姜片取出来 ， 然后用一张厨房纸巾 ， 把鱼身上的水分全部擦干 ， 这样在下锅煎制的时候 ， 鱼皮不破也不会粘锅 。
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3、下一步取出家里的铁锅 ， 锅中加油开火烧热 ， 并转动一下锅底 ， 让油润满整个锅底 ， 等食用油被烧至冒青烟的时候 ， 关火把油倒出来 。 接着往锅里添入适量的凉油 ， 然后把腌好的鱼直接放入锅中 ， 开中小火慢慢的进行煎制 。
记住 ， 用热锅凉油来煎食物 ， 不管是炒什么煎什么都不会粘锅 。 鱼入锅后 ， 不要着急翻动 ， 时不时的晃动一下锅底 ， 让鱼肉受热均匀 ， 把一面煎至定型 。
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4、将鱼肉煎到金黄时 ， 翻另一面继续小火煎炸 ， 直至两面都熟透时 ， 控油盛出来备用 。 接着再次起锅 ， 下入葱、姜、蒜和红辣椒粒 ， 用铲子翻炒出香味 ， 然后加入一勺豆瓣酱 ， 将红油炒出后倒入适量的清水 ， 开始进行调味 。
往锅中加入适量蚝油 ， 生抽 ， 老抽 ， 再来上几粒冰糖 ， 搅拌均匀后 ， 把煎好的鱼入锅 ， 开大火进行炖煮 。 煮开后舀起汤汁淋在鱼身上 ， 然后转中火继续炖煮六分钟左右 。
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【烹饪|家常菜红烧鱼的做法，鱼肉不粘锅不破皮，鲜嫩又入味，先收藏了】5、等时间差不多时 ， 先把鱼盛出来 ， 再往锅中淋入少许的水淀粉进行勾芡 ， 开大火给它熬成浓稠的汤汁 。 最后只需将煮好的汤汁淋在鱼身上 ， 再撒上少许的葱丝进行点缀 ， 一道美味的红烧鱼就制作完成了 。
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