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接待|盛宴不停，“剩宴”难止

制止餐饮浪费 ， 培养节约习惯 ， 已经成了社会共识 。不过 ， 采访人员在调研中发现 ， 公务接待、自助餐食等餐饮浪费情况仍较为突出 ， “面子”问题是造成浪费的重要原因之一 。(见9月21日《经济参考报》)
这篇报道里有两个细节值得关注 。一是某地公务接待中 ， 每个客人的客位菜多达七八道 ， 而餐桌上大家共食的菜品基本未动 。二是某地早餐接待七八个人 ， 可包子、粥、豆浆和各式小菜上了整整一大桌 ， 足够20个人吃 。这样的场景 ， 有一定的普遍性 。
【接待|盛宴不停，“剩宴”难止】公务接待不是有严格规定吗？这么做不超标吗？其实 ， 很多地方对于接待标准都有严格把关 ， 但这种把关更多体现在对总费用的控制上 ， “只要总费用不超标就没问题” 。这暴露了两个问题 ， 一是接待标准的科学性合理性问题 ， 一些地方的接待标准是不是较高、要不要压缩 ， 值得探讨 。二是对于接待标准的细化问题 。
不仅是公务接待存在浪费现象 ， 其实 ， 商务接待乃至个人的重要宴请 ， 也基本是这种情况 。而更多的浪费多在大型宴会上 。譬如婚丧嫁娶、升学庆生等 ， 上饭店基本是标配 。按照传统习俗 ， 再加上热情好客 ， 哪怕打肿脸充胖子也得“不差钱” 。吃不完可以打包 ， 可是 ， 打包回去的食物有多少被吃掉？其中的浪费很难避免 。
种种浪费现象 ， 虽然出资主体不同 ， 但有一点是相同的 ， 都是宴请 。当然 ， 无论是公务接待中的“崽花爷钱不心疼” ， 还是商务接待中的“接待也是生产力” ， 抑或是个人请客中的“盛情压倒一切” ， 都与面子、人情有关 。
这些是“剩宴”的共性问题 。现在 ， 很多饭店都有最低消费要求 。有时 ， 可能是请客者好面子 ， 但很多时候 ， 请客者也没有办法 ， 因为饭店就这么做 。对于西餐来说 ， 很少听说一点餐就点几十道的 。而中餐中的盛宴习俗 ， 已经形成了一套相对固定的模式 。
盛宴不停 ， “剩宴”难止 。到革新“盛宴习俗”的时候了 ， 除了制度的约束外 ， 还需要从文化上进行反思 ， 更需要传统中餐生产和消费环节作出改变 。
毛建国
【编辑:于晓】


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