螃蟹|岭南妇科养生坊｜秋分至，蟹膏肥，秋蟹肥美正当时，吃螃蟹，是对秋天最好的尊重！

2026-01-14

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团队导师
国家中医药领军人才“岐黄学者”、岭南名中医、广东省名中医、广东省中医院妇科主任医师王小云

【开栏语】
从古至今，文人墨客都喜用花来喻女性，美丽、娇艳。然而，妇科疾病成了摧毁这花朵的首要敌人。无论是青春期的月经失调、育龄期的不孕、更年期的抑郁、睡眠障碍，皆能让人心情沮丧、容颜失色。看病不如防病，省名中医王小云跟您一起，共同维护人生的花朵。
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微风轻拂，月色旖旎，夏日的燥热消弭在丹桂清香中，一转眼，秋分，就这样悄然而至，秋风起，蟹脚痒，又到了一年一度吃大闸蟹的季节，可是你真的了解大闸蟹吗？如何挑选大闸蟹？吃蟹又有哪些禁忌？欢迎围观本期科普~
中国吃蟹历史悠久，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。味蕾似乎是有记忆的，蟹肉鲜甜滋味让人一试难忘。对待美好的食物，总要有仪式感，《红楼梦》中便将蟹的搭配养生之道娓娓道来：一是自己动手剥，吃起来才香，才有味道；二是需配姜末、香醋才能去腥味；三是要喝热酒才能暖胃。吃蟹更是少不了“蟹八件”：小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。如今，吃螃蟹虽没那么讲究，但是，你知道如何挑选大闸蟹吗？怎样才能精准地品尝一只蟹吗？

一、如何挑选大闸蟹？
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● 看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。 ● 看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。 ● 看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。 ● 看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
● 看雄雌：十月前，吃母蟹，蟹黄多；十月后，吃公蟹，膏较多；雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩；雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美。

二、怎样吃蟹最合适？
● 食量：一次2只以内成年人每次的食用量保持在2只以内，孩子适当减量更为合适。 ●最佳烹饪方法：蒸吃蟹以清蒸最为鲜美，口味及营养最佳。 ●必备调料：生姜和醋姜丝能驱寒除腥，保护胃黏膜，蟹醋不仅能杀菌，还能提升鲜度，让蟹味更加鲜美。 ● 吃蟹饮料：暖酒黄酒活血暖胃，不仅可以提升蟹肉的鲜味，还可去除螃蟹的腥味，历来被认为是吃螃蟹的最佳搭配。
三、螃蟹的哪些部位不能吃？
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● 胃：蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物，不可食。 ● 肠：蟹黄、蟹肉处的一根根黑线，即蟹肠，有蟹的排泄物，要去掉。 ● 心：紧连蟹胃，位于蟹黄中间，味涩，也应除去。
● 腮：蟹腹部如眉毛状的软绵绵器官，俗称蟹眉毛，不能食用。
四、什么样的螃蟹不能吃？
● 不能频繁吃螃蟹螃蟹性寒、胆固醇含量高，吃蟹过于频繁容易引起多种疾病，因此，一周最多吃2至3次。 ● 不能吃未熟透的螃蟹江浙一带喜欢用酒生腌螃蟹，名曰“醉蟹” 。味道虽然鲜美，但生螃蟹带有大量寄生虫，如果不经过高温消毒，进入人体会造成脏器损伤。 ● 不能吃死螃蟹螃蟹垂死或死亡后，体内的组氧酸会分解产生有毒的组胺，会引起过敏性食物中毒。 ● 不能和柿子一起吃螃蟹性寒，柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，可能引起结石症。 ● 不能与茶水、冷饮同食吃蟹时和吃蟹后1小时内，忌饮茶水和冷饮，不仅影响蟹肉的消化，还可能引起腹痛、腹泻。 ●哪些人不宜吃蟹？
由于螃蟹高蛋白、性寒，痛风患者、心血管疾病患者、过敏人群、脾胃虚寒的人、肾功能损伤的人、感冒咳嗽患者、胆囊炎患者、早期妊娠孕妇，这些人群不宜吃蟹。