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饺子|饺子方便又好吃，做法也有讲究，之前都做错了，收藏着赶紧学起来

饺子这样做 ， 超级鲜香 ， 之前都做错了 ， 收藏着赶紧学起来!
饺子|饺子方便又好吃，做法也有讲究，之前都做错了，收藏着赶紧学起来
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首先选肉要肥三瘦七的肉 ， 在做肉馅的时候选择的肉太肥则口感会腻 ， 太瘦的话 ， 饺子馅口感不仅发柴 ， 煮出来的味道也不够香 ， 选用三分肥七分瘦的猪肉才是做饺子馅最好的选择
肉、菜等比例 ， 调饺子馅通常都是用肉和蔬菜共同搭配调制 ， 有的人会以菜为主 ， 以肉为辅 ， 但如果想要做出口感最好的饺子 ， 饺子馅肉和菜的比例最好是1:1左右
用蔬菜汁和面 ， 像菠菜、白菜、芹菜这些水分比较多的蔬菜 ， 剁成饺子馅后一定要将水分挤干 ， 否则会影响饺子的味道 。但蔬菜汁含有丰富的维生素 ， 可以代替水进行和面 ， 不仅美观 ， 口感也会更好
碎肉末 ， 把猪肉放到案板上 ， 刀斜45度切肉 ， 注意不要把肉切断 ， 然后原地翻面 ， 再斜着切 。正反切过45度后 ， 再直直90度下刀 ， 切两面 ， 这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉 ， 直接切成末
做饺子馅的时候调料是有顺序的：一放盐二加姜葱水、三加调味粉四加酱五放油
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小妙招
1.肉末摊开 ， 加入适量的盐 ， 此时加入盐 ， 能够起到改变肉的蛋白质 ， 提高它的吸水性 ， 让肉末更加饱满
2.然后倒入提前泡好的葱姜水 ， 如果是1斤肉 ， 那只要加入小半碗水就够了 。倒葱姜水的时候量少次多 ， 每一次搅拌均匀后再继续放
3.饺子馅里加入1勺生抽 ， 1勺蚝油可提鲜 ， 最后加点香油 ， 香油的香味浓郁 ， 最后一步加它不但能防止营养和水分流失 ， 还能使肉馅更加鲜嫩
4.花椒水 ， 把花椒浸泡到温水中三分钟 ， 捞出花椒 ， 将花椒水倒入肉馅中 ， 这样不但能去除猪肉的腥味 ， 还可以让饺子馅更加美味
5.加个鸡蛋清 ， 饺子馅中加个鸡蛋清 ， 能让肉末更显鲜嫩 ， 煮好的饺子口感更加鲜嫩
6.一个方向搅拌 ， 在拌馅的时候筷子要向着一个方向搅拌 ， 直到肉的黏度能立起筷子 。这就是所谓的上劲 ， 让馅变得紧实不松垮 ， 调料也能充分混合均匀
7.烧好的熟油 ， 饺子馅用熟油调比用生油吃起来更美味 ， 用油的量一定要多一点 ， 这样做出来的饺子才会更香
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食材：猪肉500克/大白菜450克/姜15克
盐5克/生抽/生粉15克/麻油10毫升
做法：
1.猪肉切丁后剁成肉末 ， 加入磨碎的姜蓉 。肉末中加入5克盐
2.加入生抽、生粉拌匀
3.分次加入250毫升的清水 ， 边加水边用筷子向着同一个方向搅拌
5.直至肉末起胶 ， 放入冰箱冷藏
【饺子|饺子方便又好吃，做法也有讲究，之前都做错了，收藏着赶紧学起来】6.大白菜切碎 ， 加入盐拌匀 ， 静置15分钟 ， 挤去多余水分 。加入麻油拌匀
7.加入肉馅拌匀 ， 如果感觉水分太大 ， 继续放入冰箱冷藏一会再用
饺子|饺子方便又好吃，做法也有讲究，之前都做错了，收藏着赶紧学起来
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韭菜鸡蛋馅
韭菜鸡蛋
原料：韭菜一把 ， 鸡蛋四枚、食用油、盐适量
调料：姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、面酱、鸡精各适量
做法
1、韭菜择洗干净 ， 切碎 ， 沥净水分后倒入少许食用油 ， 将韭菜与油搅拌均匀（此操作可起到防止出水的作用）准备一只生鸡蛋打进韭菜里（可使韭菜粘连在一起）


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