烹饪|教大家一道巴蜀火锅的制作方法
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食在中国 ， 味在四川 ， 四川人不仅会做也会吃 ， 那里的火锅更是闻名天下 ， 今天我们一起来学习一下它的做法 。
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一 ， 食材
1 ， 三黄鸡一个 ， 洗干净剁成块待用 。
2 ， 牛油二百克 ， 洗干净切成小块待用 。
3 ， 豆瓣酱 ， 灯笼椒 ， 花椒 ， 八椒 ， 桂皮 ， 豆蔻 ， 丁香 ， 香叶 。
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4 ， 大葱一根切段待用 。
5 ， 生姜切片 ， 料酒 ， 生抽待用 。
6 ， 干辣椒切成短节 ， 醪糟待用 。
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二 ， 做法
1 ， 锅中加勺水 ， 将切好的牛油块倒入 ， 煮干水份 ， 炼至成油 ， 将牛油渣捞出 。
2 ， 炸好的牛油锅中加入菜油 ， 将切好的葱姜片炸干捞出 。
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3 ， 将八角 ， 草果 ， 灯笼椒 ， 干辣椒节 ， 桂皮 ， 丁香 ， 香叶 ， 豆蔻 ， 豆瓣酱 ， 醪糟倒入牛油锅中 。
4 ， 小火熬至半小时 ， 待香气四溢 ， 干辣椒变黄 ， 将其倒入盆中 。
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5 ， 将剁好的鸡块焯水 ， 洗净 ， 再放入锅中加入清水烧开 ， 打去浮沫 ， 加入葱姜片 ， 料酒， 盐 ， 少许花椒炖熟待用 。
6 ， 炖好的鸡汤打底底 ， 加入两勺熬至的火锅料 ， 放入葱姜片 ， 巴蜀火锅便做好了 。
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三 ， 锅底不仅可以用鸡汤 ， 排骨汤 ， 牛肉汤都可以 ， 熬至火锅料切勿忘了加盐 ， 盐味自己把控 ， 一定要咸 ， 盐少了容易换 ， 切勿过量 。
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【烹饪|教大家一道巴蜀火锅的制作方法】
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