明白|今年中秋得把月饼吃明白了( 二 )
保质期越短，含防腐剂越少？真相：保质期长短不能决定月饼质量
有传闻称，因为添加了防腐剂，月饼存放8年仍完好如初 。很多人也觉得，有些月饼的保质期时间很长，肯定是加了很多防腐剂 。因此，一些消费者在选购月饼时，特意买保质期短的，认为这样的月饼中防腐剂含量少 。那么，事实究竟是怎样的？
对此，阮光锋解释道，月饼一般是在常温下进行运输及存储的 。口感软糯的月饼，水分含量通常较高，这就给细菌滋生提供了适宜的环境 。为了能在常温下运输和存储月饼，人们就要借助防腐剂，否则难以保证产品质量 。
“月饼加多少防腐剂，主要跟它的配料、含水量和成分有关 。”阮光锋说，特别甜的月饼，比如豆沙月饼、五仁月饼，其所含水分少、糖分多，微生物不易繁殖，比较耐存放，防腐剂就放得少，它们的保质期相对长一些 。而蛋黄馅、牛肉馅、火腿馅的月饼，其所含水分多、糖分少，这时就需要多放一点防腐剂，它们保质期就相对短一些 。所以，月饼保质期长，并不意味着防腐剂加得多，保质期的长短不能决定月饼质量的好坏 。(采访人员张蕴)
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