餐厅定位|餐饮如何做好差异化品类定位？ | 餐见( 二 )
2、过于小众化
提到“小而美” ， 餐饮人对它的印象已经在这两年发生了翻天覆地的变化 。 曾经的“小而美”是精准细分品类下的商机；如今再提到“小而美” ， 人们却不免提出疑问：“小而美”为何“不行”了？
事实上 ， 不是“小而美”的模式本身不行了 ， 而是大部分创业者误解“小而美”的真正含义 。 把一些过于小众化的品类理解成“小” ， 把外表包装光鲜理解成“美” 。 真正的小 ， 并不是市场规模小 ， 而是模式轻小 ， 便于连锁规模化复制 。
在做品类定位时 ， 一定要避免过于小众化的品类 ， 因为小众所以市场规模小 ， 受众认知不够 ， 市场教育成本高 ， 失败率自然也高 。 比如有机火锅 ， 它曾被称迎合大健康趋势的创新火锅品类 ， 但却因为市场认知度不高 ， 性价比等因素 ， 并未迎来想象中的爆发 ， 最终以失败告终 。
3、恶意跟风抄袭
曾经何时 ， 黄焖鸡米饭与重庆小面在大江南北遍地开花 。 在经历疯狂的品类扩张与山寨成风后 ， 黄焖鸡米饭与重庆小面终沦落为街边最不起眼的快餐小店之一 。 恶意跟风抄袭下 ， 有时候做死的不仅是一个品牌 ， 还有可能做死一个品类 。
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由于篇幅限制 ， 本文只节选了鹤九《新餐饮营销力》一书”我是谁”章节小部分内容 ， 下一篇将陆续节选刊登《营销力品牌口号的三大特征》《“信任状”——品牌背书的三个书写维度》等精彩内容 ， 敬请期待！
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本文作者鹤九 ， 摘自机械工业出版社出版新书《新餐饮营销力》 ， 转载请注明来源餐饮界 ， 违者将依法追究责任！
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