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中年|为什么我们爱吃家常菜？我喜欢吃，也喜欢看吃的，只要跟吃有关( 二 )


“别装模作样了小子！黯什么然销什么魂饭哪！最多就是一碗叉烧饭 ， 顶多加个蛋！”
但薛家燕老师就很浮夸地表示——太好吃了！每块叉烧筋络都被内力震碎 ， 入口极之松化 ， 搭配火云掌的荷包蛋 ， 简直了……
这里对观众而言 ， 也是一个绝妙的角度 。 并不是每个观众都吃过佛跳墙 ， 但松软的叉烧 ， 却能如实反映给我们 。
还是家常菜最容易贴合我们呀 。
这或者 ， 就是我们更喜欢家常菜的感觉 。 因为熟悉 ， 因为记忆 ， 很容易就可以给我们营造出诱惑来 。 所以天黑之后 ， 要找宵夜 ， 大多数人都会选熟悉的——想象力即是记忆 。 我们吃过的 ， 好吃的 ， 会优先给我们制造出氛围来 。 何况 ， 大多数家常菜 ， 还担负着我们许多味道之外的回忆呢 。
中年|为什么我们爱吃家常菜？我喜欢吃，也喜欢看吃的，只要跟吃有关
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当然 ， 还有一点因素 。
以前写过这段经历 ， 2015年春天的事 。 当时有位写食评的朋友 ， 拉我去巴黎昂茹街的某个馆子——当时正努力往星上靠呢——吃场面 。
在一片18世纪初摄政风格装饰的馆子里 ， 我们吃了三色堇装饰的菠菜蘑菇泥、芝麻油腌生牛肉切丁配芥末搭松子果子冻、海盐帝王蟹、龙虾尾炸芹菜、烤布黑斯鸡配牛肉卷搭蘑菇香肠丁蜗牛肉酱 ， 喝了四种酒 。
很好看 ， 也很好吃 。
但在回家的路上 ， 我还是觉得哪儿不大对 。
也不是没吃够 ， 只觉得身体里仿佛有个黑洞没填满 。
我在进家门前 ， 多绕了一百米 ， 去熟的面馆 ， 要了一份炸酱面——把面拌停当了 ， 看着黄瓜丝、炸酱、肥瘦均衡的肉末与手擀面 ， 吸溜溜一口面下去 ， 我觉得 ， 体内的黑洞填满了 。
中国人民 ， 大概都明白这种情感：金堂玉马、钟鸣鼎食地吃一顿 ， 很庄重 ， 但也很紧张 。 而闻到了葱姜黄酱甜面酱肉末味儿 ， 就很让人幸福了 。
我跟一位爱吃的长辈聊过这个 ， 结论是：
——吃贵菜喝贵酒 ， 若非为了社交 ， 其实更多满足的是个好奇心 ， “到底是个嘛玩意？”
——相当多贵菜不一定是最好吃 ， 更是食材稀缺、处理方法刁钻、工艺精湛 。 但那是艺术品范畴 。
——许多好吃的食材所以便宜 ， 是因为本身好吃 ， 所以人类才大量培育 。 不好吃的东西 ， 人类才不会去养呢 。
——即 ， 某种程度上 ， 我们吃惯的 ， 是祖先花了千年时间 ， 证明这玩意好吃、好养活、好调理的东西啊 。
不用吃给别人看、也不想满足好奇心时 ， 就还是家常吃的最踏实 。
还是我那位长辈的话：许多好吃的 ， 吃的时候要分心想很多；最好吃的 ， 就是吃时什么都不想 ， 连好吃都想不到 ， 就一路吃下去 ， 觉得开心了 。
这就像许多人到馆子点菜 ， 经常不假思索 ， 就把自己最喜欢的几个家常菜点上了；吃起来也流水不断 ， 甚至不去想好吃不好吃 ， 只是单纯觉得快乐 。
这才是生活本身嘛！
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