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钛媒体APP|秋天的第一杯奶茶，怎么就火了？( 二 )


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统计截至9月22日 ， 其中新品、小料均为不完全截取或标注
初秋喝到的奶茶 ， 也可能来自夏末 ， 带有一定的季节过渡意义 。 葡萄、芒果、椰子还在菜单上 ， 豆乳、奶油已经纷纷登场；小料里 ， 各种“冻”越来越多 ， 承担了奶茶一半的咀嚼快乐 。
这波热度 ， 提供了5个灵感方向
奶茶话题又一次刷屏 ， 但对于很多饮品店和研发人员来说 ， 初秋这段时间有点尴尬：
夏天的水果物料还没用完 ， 冬天的趋势还不明朗 ， 到底上什么、怎么上 ， 没有很明确的指向 。
这次“秋天第一杯奶茶”话题 ， 倒是提供了一些思考方向：
1、水果将以新方式 ， 出现在秋冬菜单里
奈雪刚刚上线的“葡萄乌龙茶” ， 茶底使用的是葡萄窨制的乌龙茶 ， 泡出来的茶汤有葡萄香气 ， 一上线就引发行业关注 。
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这轮水果奶茶 ， 提供了秋冬上水果的一个思路：换个形式 ， 留下香气 。
饮品店的水果物料 ， 葡萄、水蜜桃、荔枝 ， 都可以考虑彻底“改头换面” ， 用香气、色彩、水果冻等方式完美融入秋季产品里 ， 既消化库存 ， 又提供新鲜感 。
2、消费者对饮品的季节性更有感知了
这也是本次话题最让人惊喜的地方 。
每到春季 ， 整个消费食品领域都会迎来一波樱花、抹茶上新 。 相较而言 ， 秋天 ， 似乎还没有形成非常大规模的季节限定上新 。
茶饮里 ， 相对常见的秋天元素是桂花 ， 比如煮叶刚推出的“大红袍豆乳拿铁” ， 就撒了桂花 。
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此外 ， 益禾堂预告了新品“可以喝的月饼” ， 往年一些品牌的欧包里也推过蟹黄口味 。
既然消费者已经主动提出要喝“秋天第一杯奶茶” ， 干脆就满足吧——这也许是秋季限定的一个方向 。
3、“生打、噗呲、厚、撞” ， 越生动的名字越受欢迎？
【钛媒体APP|秋天的第一杯奶茶，怎么就火了？】之前新品起名 ， 流行卖萌路线：波波、芝芝、芒芒、莓莓……
今年这几个卖得比较火的产品 ， 增加了一些很有画面感的动词 ， 比如“生打椰椰奶冻、葡萄撞撞宝藏茶”；还有一些非常生动的形容词 ， 比如“噗呲鲜果气泡茶”、“厚乳拿铁” 。
好产品更需要一个响亮的名字 。 也许接下来 ， 要有一波生动形象的秋冬产品名出现在各大品牌菜单上了 。
4、茶底追“特殊香气” ， 奶油顶、多底料成标配
在这波新品中 ， 除了葡萄窨制的乌龙茶底 ， 我还发现了2种不常出现的茶底：小青柑、伯爵茶 。
从金观音、黄金桂 ， 到凤凰单丛 ， 再到下半年咖门主办的新饮力大赛中 ， 很多选手用到的普洱 ， 行业对“特殊香气”的尝试越来越大胆 。
此外 ， 随着今年的加料趋势 ， “奶油顶+坚果”组合已经开始占领整个奶茶届 。
同时 ， 小西米、西柚粒、布丁、各种冻、波波混搭组成的复合型底料也越来越多——多料已经不是一个选择 ， 而是一种标配 。
5、新概念容易“成就”新爆款
近3个月来 ， 比较明显的一个爆款是椰子类产品 ， 喜茶刚推出时 ， 很多门店都卖断了货；奈雪的“霸气好椰” ， 3天便卖出10万多杯 。
椰子不是第一次出现在茶饮里 。 仔细观察 ， 这轮椰子热潮 ， 和“生椰乳”概念有关 。
过去茶饮对椰子的运用主要是椰子水和椰奶 ， 这次冷压榨工艺生产的“生椰乳” ， 口感和风味更接近天然 ， 给产品带来更高的价值感 。
还是那句话：爆款 ， 来自于对传统物料的再创新 。
今年以来 ， “奶茶”已经上了无数次热搜 。


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