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烹饪|为啥饭店炒的白菜那么好吃，厨师长告诉你秘诀


中国有句俗话“百菜不如白菜” ， 说明白菜在所有蔬菜中的地位那是相当的高啊！而事实也确实如此 ， 在我国 ， 不仅仅提鲜在种植面积上 ， 就连每年的消费数量来说 ， 也没有那种其它蔬菜能和白菜相提并论的 ， 可以说 ， 白菜是最受人们喜爱的一种蔬菜 ， 没有之一 。
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白菜的口味清香微甜 ， 所含的维生素、矿物质以及其它的营养元素也是十分的丰富 ， 同时它富含的膳食纤维更是厉害 ， 可以说是一种非常健康又营养的蔬菜 ， 而对于怎样吃白菜 ， 方法更是多种多样 ， 就算是白菜有些“老”了 ， 不管是因为存放的还是生长的“老” ， 只要与各种肉类一起炖煮 ， 它便能很好的吸收肉或汤汁中的味道和油脂 ， 变得更加好吃 ， 不过 ， 更多的人还是喜欢吃新鲜的白菜 ， 喜欢它爽脆的口感和清香微甜的味道 ， 就算简单的炒一炒都是那么的好吃 ， 不过 ， 因为白菜水分较大 ， 而且质地很薄 ， 直接下油锅炒的话 ， 很容易被炒的软趴趴而失去口感 ， 否则可能就会夹生 ， 也不好吃了 。 所以 ， 白菜千万别直接下油锅炒 ， 少了这一步 ， 难怪不脆不香 ， 又软又难吃 。
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酸辣白菜的炒制方法
【准备食材】
白菜、干辣椒、大蒜、米醋、白糖、食盐
【方法步骤】
首先 ， 将白菜剥去外边不好的叶子 ， 就露出较为白嫩的部分 ， 将新鲜的白菜叶一片一片的剥下来洗净 ， 空去水分后 ， 用刀将白菜切成片状 ， 这里有一个较为关键的地方 ， 就是必须将白菜的菜帮和菜叶分开来放 。
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然后就到了最关键的部分 ， 起锅倒入适量的清水 ， 再放入少许食用油和食盐 ， 烧开后将白菜帮部分放入焯水 ， 焯水的时间要快 ， 大约30秒后 ， 马上放入白菜叶再烫10秒钟后一同捞出到盘中备用 。
接下来起炒锅倒入适量的食用油 ， 油热后放入蒜片和干辣椒段烹香后 ， 倒入焯好的白菜 ， 开大火迅速翻炒几下 ， 然后放入适量的白糖、米醋和食盐 ， 快速的翻炒均匀后即可出锅装盘了 。
【特点】
因为焯水的时候放有食用油和食盐 ， 白菜的质地和颜色保存的十分完好 ， 不会因为爆炒而变深变黑 ， 而且 ， 这样处理过的白菜 ， 炒出的成熟度十分的均匀 ， 口感爽脆新鲜好吃 ， 这是饭店惯用的做法 ， 也是很多人觉得饭店炒的白菜好吃的原因哦！#白菜#蔬菜#焯水收藏
酸辣白菜的炒制方法
【准备食材】
白菜、干辣椒、大蒜、米醋、白糖、食盐
【方法步骤】
首先 ， 将白菜剥去外边不好的叶子 ， 就露出较为白嫩的部分 ， 将新鲜的白菜叶一片一片的剥下来洗净 ， 空去水分后 ， 用刀将白菜切成片状 ， 这里有一个较为关键的地方 ， 就是必须将白菜的菜帮和菜叶分开来放 。
然后就到了最关键的部分 ， 起锅倒入适量的清水 ， 再放入少许食用油和食盐 ， 烧开后将白菜帮部分放入焯水 ， 焯水的时间要快 ， 大约30秒后 ， 马上放入白菜叶再烫10秒钟后一同捞出到盘中备用 。
接下来起炒锅倒入适量的食用油 ， 油热后放入蒜片和干辣椒段烹香后 ， 倒入焯好的白菜 ， 开大火迅速翻炒几下 ， 然后放入适量的白糖、米醋和食盐 ， 快速的翻炒均匀后即可出锅装盘了 。
【特点】
【烹饪|为啥饭店炒的白菜那么好吃，厨师长告诉你秘诀】因为焯水的时候放有食用油和食盐 ， 白菜的质地和颜色保存的十分完好 ， 不会因为爆炒而变深变黑 ， 而且 ， 这样处理过的白菜 ， 炒出的成熟度十分的均匀 ， 口感爽脆新鲜好吃 ， 这是饭店惯用的做法 ， 也是很多人觉得饭店炒的白菜好吃的原因哦！


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