面团|当年我开包子铺使用的，薄皮包子独门秘笈，皮薄如纸、馅香味扑鼻
今天分享的这款是商用的包子做法 ， 特色皮薄如纸 ， 里面的菜馅清洗可见 。它选用的是五得利高筋面粉 ， 一半是冷水和面 ， 另一半是开水和面 ， 然后再按这比例将两种面揉搓到一起 。下面我就具体的和大家分享 。
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【第一步骤】和面：
1.取五得利六星面粉500克倒入容器里用沸水搅拌均匀 ， 放略凉后揉搓成面团 。
2.在取五得利六星面粉2000克倒入盆中 ， 然后倒入凉水搅拌均匀 ， 精盐25克 ， 熟猪油15克 ， 蛋清50克 ， 揉搓成面团 。
3.然后再把两个面团揉搓到一起 ， 盖上保鲜膜饧发片刻即可 。
4.这样做出来的面皮熟透以后透明度极佳 。
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【第二步骤】调馅：
1. 取鸡蛋磕入碗中搅打均匀 ， 放入锅内加油炒成凝固的蛋碎 白粉条用清水浸泡回软 ， 捞出剁碎 ， 锅内倒入菜子油15克 ， 放入粉条碎150克、老抽5克煸炒上色 ， 取出备用 。
2.取炒鸡蛋150克、炒好的粉条150克、韭菜末60克倒入盆内 ， 加葱油50克、十三香10克、 盐5克、 鸡粉10克拌制成馅料 。
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【面团|当年我开包子铺使用的，薄皮包子独门秘笈，皮薄如纸、馅香味扑鼻】3.制作：取饧发好的面揉匀 ， 搓条 ， 下剂子12个 ，将剂子擀成直径10-12厘米的圆形薄片 ， 包入馅料25克 ， 包好后放入蒸笼内 ， 大火蒸制10分钟即可 。
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