食味艺文志|阳澄湖，为什么人设崩塌( 二 )
【食味艺文志|阳澄湖，为什么人设崩塌】阳澄湖 ， 到此已经成为一件皇帝的新装 。
本文插图
No.3 叁
当人们讥笑阳澄湖大闸蟹是“洗澡蟹”的时候 ， 苏州本地人常常会倔强地科普“大家全都是蟹苗移植培育 ， 都是洗澡” 。
理性分析 ， 在大闸蟹标准越来越高、需求越来越大的趋势下 ， “洗澡”本不是贬义词 ， 而是符合蟹类洄游本性的正常养殖工序 。 统一标准饲养蟹苗 ， 并在自然环境里给予充足的投喂 ， 养殖大闸蟹从各方面来说都比野生蟹有着更大的优势 。
本文插图
但事实上 ， 阳澄湖洗澡蟹的问题不止在于品牌公信力下降 。 哪怕同样“洗澡” ， 阳澄湖也在日渐失去它的真实价值 。
90年代开始 ， 阳澄湖螃蟹养殖产业的快速膨胀 ， 就像大多数进入下行区间的品牌一样 ， 人们加速套现 ， 消耗着本来有限的自然资源 。 当时 ， 一只养殖的阳澄湖大闸蟹 ， 卖到最经得起品质考验的香港市场 ， 能换上一块电子表 。
在经济结果的催化下 ， 农民和商家纷纷跟风在阳澄湖内进行围养 ， 围养面积迅速飙升 ， 把整个阳澄湖左一块右一块围得像是一个巨大的迷宫：阳澄湖的水域面积约18万亩 ， 到2000年左右 ， 官方给出的围网养面积就达到了14.2万亩 。 换句话说 ， 整个湖区保守估计 ， 有80%的水域都在养蟹 。
本文插图
湖里野生的小鱼小虾 ， 已经远远不够大闸蟹们吃了：加大投喂 ， 是后来一连串连锁反应的肇始 。
当时的蟹农们 ， 用冰冻的海鱼切碎 ， 拌上玉米粒投喂到大闸蟹围网里 ， 以促蟹肥 。 大闸蟹一亩地一次就要喂30斤饲料 ， 在养蟹高峰期 ， 每天就要有上百万斤的冰冻海鱼和玉米投进阳澄湖 。
在水产养殖中 ， 最主要的污染源就是吃不掉的饲料 。 过度投喂 ， 能给水体带来氮、磷、氨等方面的负荷 。
本文插图
再加上长三角地区经济飞速发展 ， 工业化进程加快 ， 大环境污染是避不开的话题 。 即便阳澄湖本身自净能力再强 ， 也抵不住这样的折腾 。 2000年后 ， 阳澄湖的水质明显恶化 ， 富营养化程度不断加深 ， 部分水域甚至大面积爆发蓝藻 。
两相对比之下 ， 同样品种的蟹苗 ， 如果投放到自然环境更简单、水体更干净的湖泊 ， 尤其是中西部高原地区纯澈的湖泊里 ， 孰优孰劣 ， 不言自明 。
本文插图
-END-
2002年之后 ， 阳澄湖当地面对严峻的水污染 ， 已经紧急刹停了围网养蟹产业 ， 湖面养蟹面积在后来的十年里缩小了一大半 。 但水质提升谈何容易 ， 至今 ， 阳澄湖依然是四类水源 ， 达不到国家饮用水标准 。
但“阳澄湖”品牌 ， 却像一棵垂垂老矣的摇钱树 ， 还在被商家持续压榨消费 。 湖区不让养蟹 ， 就在周边挖塘养殖 ， 依然称为“阳澄湖大闸蟹“ 。 虽然肉眼看不出差别 ， 但其真正品质 ， 早已泯然众人 。
水墨青花半生梦 ， 少年子弟江湖老 。 阳澄湖大闸蟹 ， 当然也曾是中国最顶级的螃蟹美味之一 。 但食物本身 ， 就在随着岁月变迁、技术更迭、物候流转而不停变化 。
没有永恒的美味 ， 只有当下的快乐 。
本文插图
推荐阅读
- 食味艺文志|韩国，是怎样炼成亚洲最难吃国家的
- 烹饪|买了4只正宗阳澄湖大闸蟹，差点被我毁了，朋友教我正确清蒸方法
- 水韵江苏|溱湖簖蟹，飘香阳澄湖！
- 阳澄湖大闸蟹|大闸蟹怎么挑选？吃大闸蟹有啥禁忌？一文告诉你→
- 莲花岛|苏州这一小众岛屿，藏在阳澄湖静的深处，假期郊游好去处
- 荻溪|苏州相城区阳澄湖畔，被称之为“荻溪” 这里的太平老街静悄悄…