知识|喝茶人必须要知道的茶知识( 二 )
很多人在喝红茶时都会发现这样一个现象：茶汤冷后会变浑浊 。 这是因为茶中含有茶多酚 ， 而红茶在发酵时部分茶多酚会转化为茶黄素 ， 茶黄素 ， 茶褐素 。 在高温状态下咖啡碱与它们都成游离态 。
但随温度的下降 ， 它们会通过缔合而成缔合物 ， 并表现出胶体的特性 ， 使茶汤由清转浑而出现“冷后浑”的现象 。 这与红茶的鲜爽浓强度有关 ， 鲜爽度越强的红茶 ， 冷后浑的现象越明显 。
不是所有茶都是越新越好
即使是绿茶 ， 也最好不要刚做出来就喝 ， 新茶会给胃黏膜带来比较大的刺激 。 另外绿茶有一定的寒气 ， 最好等它的寒气退去一些后再喝 。 如果要喝新鲜绿茶 ， 最好是在制成后半个月左右再喝 。
除了绿茶之外 ， 其他茶类的最佳饮用期 ， 几乎都是第二年 。 因为这些茶在制作过程中都会有炒制或烘焙的过程 ， 要等到火气褪尽后 ， 口感才会变得更好 ， 例如黑茶 ， 则是越陈越香 。 www.yinchaji.com
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