人民日报海外版海外网|月饼承载记忆与情感
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月饼 ， 是中秋佳节当仁不让的“主角” 。 细腻绵柔的广式莲蓉、清甜可口的玫瑰豆沙、奇思妙想的鲜肉咖喱……一枚枚金黄的月饼 ， 既满足了大江南北食客的味蕾 ， 也寄托着中华儿女对团圆美满的期盼 。 港澳台地区的月饼各具特色 ， 背后更有值得说道的故事 。
港式月饼：好事成双
【人民日报海外版海外网|月饼承载记忆与情感】广式双黄白莲蓉月饼 ， 是香港月饼的“招牌” 。 双黄白莲蓉月饼的精髓在于莲蓉 ， 月饼净重5两 ， 其中莲蓉3两半、蛋黄7钱、饼皮8钱 。 月饼的饼皮薄柔软且均匀 ， 馅料为纯莲蓉 ， 口感滑腻 ， 有莲子的清香 。 两个咸鸭蛋黄整齐摆在莲蓉当中 ， 寓意“好事成双”“人月两圆” ， 承载着港人对美好生活的向往 。
香港的老师傅每年开工前 ， 都有“开炉仪式” ， 祈求一枚“天时地利人和”的好月饼 。 天时指当年的莲子、糖水和面粉的质地；地利是看烤月饼的火候；人和则是指师傅包月饼的水平 。 只有这三样都具备 ， 才能做出色香味俱全的好月饼 。
澳门月饼：手工传承
澳门的月饼素以工艺传统、质量优良 ， 深孚内地民众喜爱 。 有几家开了半个多世纪的老店 ， 一直坚守着手工广式月饼的老技艺 ， “凤凰饼家”便是其一 。 店主何伟光1968年开店 ， 当时是澳门手工月饼最火的时候 。 莲蓉蛋黄、五仁咸肉 ， 还有少见的玫瑰黑豆沙 ， 如今店里各色月饼口味依旧一应俱全 。
每当临近中秋 ， 店主便在临街柜台支起几个烤盘 ， 摆出当天烤制的手工月饼 。 玫瑰黑豆沙卖得最快 ， 蛋黄金腿月饼也颇具特色 ， 一口咬下去 ， 砂糖被牙齿磨得脆响 ， 舌头能清楚地分辨出南瓜子、杏仁、榛子、玫瑰、火腿和咸蛋黄的味道 ， 满口生香 。
台式月饼：守正创新
台湾的月饼制作除受到大陆影响外 ， 还结合了其他地方的特点 。 如百年老店陈允宝泉的月饼就融合了日本糕点烘焙技法 ， 口感绵密、入口即化 。
除了传统的绿豆、红豆馅 ， 近些年肉馅也在台湾流行起来 ， 咖喱馅、香菇卤肉馅和卤肉馅等月饼大受欢迎 。 不过 ， 无论月饼口味如何创新 ， 中秋吃月饼的习俗却是不变的 。 家家户户在香案上摆上月饼 ， 祈求阖家平安 ， 这份月饼吃的不仅是味道 ， 更是亲情 。 （雷蕾）
《人民日报海外版》（2020年09月26日第04版）
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