烹饪|精选美食推荐：黄金香芋卷，冬瓜烧肉，干锅青笋腊肉的做法
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冬瓜烧肉
材料：五花肉；冬瓜；生姜；小葱；干红辣椒；冰糖；
做法
1.冬瓜去皮切方块 ， 姜切片 ， 葱白切段 ， 葱绿切末 。 五花肉切方块 ， 和姜片一起下入锅中 ， 倒入清水 ， 水开后继续煮三四分钟 。 肉捞起 ， 冲水 ， 沥干 。
2.锅洗净 ， 下入沥干后的五花肉块 ， 开小火 ， 煎 。 ——不必放油 。 待煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦 ， 因为待会还要继续炒的） ， 并渗出一些油时 ， 下入冰糖 ， 小火翻炒至糖融化 。
3.下入姜片和干红辣椒 ， 炒2分钟 。 加入开水——水量没过肉 。 小火 ， 炖30分钟 。 30分钟后 ， 下入葱段和冬瓜 ， 加盐 。 加1勺红烧酱油 ， 转中火 ， 翻炒均匀 。
4.煮至冬瓜入味 ， 汤汁收干 ， 撒上葱花即可 。 ——冬瓜在烧制的过程中会出水 ， 且炖肉还有汤汁 ， 所以不必另外加水 。
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干锅青笋腊肉
材料：春笋500克 ， 腊肉300克 。 调料辣妹子酱20克 ， 四川泡椒30克 ， 料酒10克 ， 鸡精3克 ， 香油10克 ， 色拉油50克 ， 高汤100克 ， 香菜50克 。
1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片 ， 然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出 。
2、将香菜切成长1厘米的段；泡椒放入干锅内垫底 。
3、另取锅放入色拉油 ， 烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味 ， 放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟 ， 放鸡精调味后倒入干锅内 ， 撒香菜 ， 淋香油即成 。
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凉拌芹菜
做法：1准备食材 。 芹菜2颗、蒜适量、红辣椒适量 。 （芹菜最好选择接近翠绿色的 ， 这样的含水量高 ， 吃着比较嫩 ， 适合凉拌 。 颜色浓绿的 ， 吃着口感稍老 ， 凉拌就不适合了 。 ）
2将芹菜叶、筋去掉 ， 然后切成3-4厘米长的段儿 ， 红辣椒剪成段 ， 蒜切末备用 。
3往芹菜中放入1勺盐拌匀 ， 然后腌制15分钟 ， 腌好后将碗里多余的水份倒掉 。 （芹菜不需要焯水 ， 直接腌制一会儿 ， 待入味就可以了 。 这样做出来的芹菜比焯过水的更加爽口 。 ）
4锅中倒入适量的油 ， 油热后将红辣椒放入锅中爆出香味 ， 然后关火 。
5把蒜提前放到芹菜碗中 ， 再将热的辣椒油浇在蒜末上 。 （用热油浇一下 ， 会让蒜末更好的释放出香味 。 ）
6往芹菜中放入半勺鸡精、3勺醋、少许香油拌匀即可装盘上桌 。
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黄金香芋卷
材料：芋头1斤去皮制净 ， 方包片1包 。 糖2两 ， 盐1克 ， 面粉1两 ， 黑芝麻少许 。
1、芋头切片蒸熟 ， 加入糖、盐、面粉 ， 制作成泥 ， 做成火腿粗细的卷备用 。
2、方包片切去周围的硬皮 ， 然后用刀压实 。
3、用压好的方包片裹住芋头泥 ， 接缝处和两头抹上蛋液 ， 粘好后两头撒上黑芝麻 。
4、锅内加清油烧至四成热 ， 下入芋卷 ， 慢火浸炸至金黄 ， 捞出吸油 ， 装盘即可#冬瓜#芹菜#干锅青笋腊肉收藏
干锅青笋腊肉
材料：春笋500克 ， 腊肉300克 。 调料辣妹子酱20克 ， 四川泡椒30克 ， 料酒10克 ， 鸡精3克 ， 香油10克 ， 色拉油50克 ， 高汤100克 ， 香菜50克 。
1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片 ， 然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出 。
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