烹饪|四季豆家庭干煸做法，低油又入味儿，香辣下饭，不放肉也非常好吃
您好 ， 很高兴您翻到了我的文章 ， 进入我的美食世界 ， 也许这是我们的缘分吧 ， 希望读完此文 ， 对您有所帮助 。
去过几次上海、海南 ， 并且生活了一段时间 ， 让我最羡慕的是南方的菜市场 ， 不仅蔬菜品种多 ， 而且一年四季基本都能买到各种鲜香的蔬菜 ， 而北方 ， 就连夏、秋全部蔬菜上市的时间 ， 其品种也是能数得过来的 ， 其中 ， 最常吃的也就是萝卜、白菜、土豆、豆角、茄子了 ， 其中的豆角还多几个品种 ， 如扁豆角、四季豆、油豆角、长豆角等 ， 不过 ， 一年四季都不太便宜 。
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干煸四季豆
豆角的种类多 ， 似乎每种都有它经典的做法 ， 如长豆角 ， 一般秋季用它腌菜 ， 又脆又嫩；扁豆角 ， 切丝素炒或肉炒都鲜香美味；油豆角 ， 做烩菜或炖菜时绵软好吃；而四季豆似乎干煸最好吃 ， 很多人也喜欢吃这道菜 ， 就连饭店也少不了干煸四季豆这道名菜 。 不过 ， 做这道菜时基本少不了油炸这一步 。
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干煸四季豆
现代人讲究健康饮食 ， 低盐、少油也是人们一直提倡的健康生活理念 ， 油、盐能少放尽量少放 ， 不过少油、少盐也不意味着做出的菜不美味 。 干煸四季豆我家常做 ， 这样做低油又入味儿 ， 香辣下饭 ， 不放肉也非常好吃 。 下面分享一下具体做法 。
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干煸四季豆【家庭版干煸四季豆】
所需食材：四季豆?200克、盐5克、植物油适量、生抽1勺、花椒10粒、大蒜3瓣、红小米辣2颗、鲜姜2克
说明：做这道菜 ， 四季豆最好选择鲜嫩的 ， 炒着吃口感才好 。 挑选方法：买的时候观察内部豆粒 ， 豆粒越小说明越嫩 ， 这样的四季豆也相对比较细一些 。 盐选择5克好像有点儿多 ， 不过在焯水的时候会用到一些 。
制作过程：
1、首先把买来的嫩四季豆用淡碱水浸泡几分钟 ， 以去除残留农药 ， 再用清水清洗干净 ， 然后折去两头的尖角 。
2、锅中烧水 ， 水开后加入一勺食盐、放入洗净的四季豆焯水两分钟 ， 这个步骤比较关键 ， 四季豆提前焯水可使其稍微断生 ， 缩短炒制时间 ， 同时加入少量盐可事先给它入个底味儿 。
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四季豆焯水
3、四季豆焯水后捞出 ， 控一下水分 ， 切成三厘米左右的段儿 ， 装盘备用 。 这里强调一下 ， 为什么不在焯水前切段儿 ， 因为食材在切过后 ， 无论清洗还是焯水 ， 营养都会顺着水流失一部分 ， 尤其维生素损失更大 。
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焯水切段儿的四季豆
4、大蒜切片、小米辣切段儿、鲜姜切丝、花椒粒洗净 ， 一起放入盘中备用 。
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小米辣、姜丝、蒜片、花椒粒
5、锅中倒入少量植物油 ， 油温切成热时放入蒜、小米辣、花椒粒 ， 炒出香味儿 。
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炒出调料香味儿
6、倒入处理过的四季豆 ， 加入少量盐小火煸炒 。 提前加入盐 ， 不但再次让它提前入味儿 ， 同时在盐的作用下 ， 其内部的水分也能快速腌出 ， 这样豆角容易变软、熟透 。
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