上海名场面的隐藏式玩法真相是什么？上海名场面的隐藏式玩法时间过程详解( 二 )
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食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
做法：1)准备原料2)茄子洗净刮去表皮 ， 切成条状3)撒1小勺盐拌匀 ， 腌制10分钟4)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水5)调成稀稠适中的面糊6)腌好的茄子将杀出的黑水倒去 ， 放入面糊中调拌均匀 ， 使每根茄子都沾满面糊7)锅中油烧至六七成热 ， 将沾满面糊的茄子放入锅中炸8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖 ， 2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)10)锅里少许油烧热 ， 将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒11)放入葱花爆香 ， 倒入料汁 ， 小火加热12)料汁冒泡后 ， 加入炸好的切条下锅翻炒 ， 使每根切条均匀裹满料汁即可
干锅菜花 
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食材：500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青椒、30g干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量生抽
做法：1)菜花洗净掰成小块 。 2)坐锅热水 ， 水开后下菜花焯一下 ， 捞起滤水 。 3)干红椒剪段 ， 葱头拍碎 ， 生姜切片 ， 蒜头拍碎 。 4)干虾仁清水泡着备用 。 5)青红椒洗净切斜段 。 6)坐锅热油 ， 下葱白蒜头生姜煸香 。 7)下滤干水的干虾仁煸香 。 8)倒入干红椒 。 9)倒入焯过水的菜花翻炒 。 10)加盐、生抽、蚝油调味 ， 倒入青红椒 ， 炒至断生即可 。
红烧土豆 
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食材：500g土豆、适量油、适量盐、2个大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、适量葱姜、2片香叶、10ml蚝油、适量水淀粉、适量香油
做法：1)准备好所有的食材 。 2)土豆去皮切块 ， 葱姜切段 。 3)炒锅倒油烧热倒入土豆翻炒 。 4)加入葱姜大料 。 5)继续翻炒至土豆微微变透明 。 6)加入生抽 。 7)加入老抽 。 8)加入适量的清水 。 9)再加入蚝油 。 10)加入白糖和少许盐大火烧至15-20分钟 。 11)土豆绵软汤汁半干 ， 淋入少许水淀粉 。 12)淋入香油 。 13)翻炒均匀关火 。
松仁玉米 
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食材：1根新鲜玉米、50g 松仁、1根青椒、1根红椒、2个小米椒、3g盐、3g糖、3汤匙牛奶
做法：1)按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；2)将玉米煮熟后剥粒 ， 青红椒切末；3)不要倒油 ， 将松仁放入锅中 ， 用小火慢慢将松仁焙香；4)待松仁变微黄色 ， 表面泛油光时 ， 盛出自然冷却；5)锅中倒入油大火加热至7成热时 ， 倒入玉米粒；6)倒入青红椒末 ， 翻炒一分钟；7)根据个人口味加入适量盐；8)根据个人口味加入适量糖；9)倒入3汤匙牛奶 ， 搅匀；10)待牛奶快收干汤汁时 ， 放入松仁即可 。
鲜菇扒油菜 
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食材：350g口蘑、5颗嫩油菜、适量橄榄油、适量盐、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸鱼豉油、少许枸杞
做法：1)准备好所有的食材 。 2)口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用 。 3)再把青菜焯烫20秒过凉备用 。 4)炒锅加入橄榄油 。 5)倒入青菜翻炒 。 6)加少许盐炒均匀盛出摆盘备用 。 7)再加少许橄榄油爆香葱花 。 8)倒入口蘑翻炒 。 9)加入蚝油 。 10)加少许糖 。 11)再加蒸鱼豉油 。 12)加少许清水翻炒2分钟关火 。 13)然后把口蘑倒入油菜盘中 ， 加少许枸杞点缀即好 。
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