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烹饪|11道私房菜做法大公开，让你的餐桌瞬间高大上!( 三 )


7)锅中油烧热至七成热时下入豆腐块 。
8)炸到金黄浮起捞出吸油纸上吸油 。 9)将豆腐摆盘 。
10)锅留底油 ， 放入番茄沙司 ， 糖醋和少许盐炒匀 。
11)淋入水淀粉至粘稠出锅 。 12)淋在豆腐上即可 ， 也可现吃现粘 。
锅包肉

烹饪|11道私房菜做法大公开，让你的餐桌瞬间高大上!
本文插图

食材：
猪里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g
做法：
1)将里脊肉洗净 ， 去筋斜着切成两半2)将肉切成刀背薄厚的片 。
3)将料酒和1g盐加入肉片中抓匀 。 4)选中东北纯土豆淀粉 。
5)将淀粉倒入碗中 ， 加入适量清水将淀粉泡半小时以上 。
6)半个多小时后 ， 清水会浮在淀粉上面 ， 将清水倒掉 。
7)将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀 。
8)将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝 ， 蒜切小片 。 9)起锅倒油 ， 加热到七成熟 。
10)将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起 。 11)将炸地的肉装在碗中 。
12)分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高 ， 油面完全平静 ， 有少许烟冒起 ， 将肉分次下入复炸 ， 炸至有斑驳的焦红色捞出控油 。 （20秒左右）
13)将油倒出 ， 加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻
【烹饪|11道私房菜做法大公开，让你的餐桌瞬间高大上!】14)大火倒入肉快速挂汁出锅


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