茄子|家常风味茄子的做法，外酥里嫩汁浓味美，百吃不厌( 二 )
2、然后 ， 将洗净的茄子的水分控干 ， 装入盆中 ， 同时 ， 倒入适量的干淀粉 ， 充分抓拌均匀后 ， 再撒入一层 ， 这个步骤需要重复2-3次 ， 这样炸出来的茄子 ， 口感就会变得特别的酥脆 ， 而且放久后 ， 也不易回软 。
3、风味茄子是否好吃 ， 很大一部分是取决于料汁的调制方法 ， 先在干净的空碗中倒入适量的生抽 ， 和少量的米醋 ， 再来少许的白糖和胡椒粉（切忌放盐） ， 再加入小半勺的清水 ， 将它充分搅拌均匀 ， 放在一旁备用 。
4、锅中倒入宽油 ， 待油温提升至8成时 ， 再将包裹上浆的茄子下入进去 ， 全程保持旺火“浸炸” ， 直到将它们的表面炸至金黄酥脆为止捞出 ， 待油温重新回升到位后 ， 再将它们倒入锅中复炸5-8秒捞出 ， 控干油分后 ， 再次装盘备用 。
5、锅留少许的底油 ， 先放入适量的花椒、干辣椒、蒜末 ， 小火煸炒出香味后 ， 再倒入事先调好的料汁 ， 同时 ， 转中小火 ， 将汤汁熬至黏稠状态后 ， 再倒入提前炸好的茄子和配菜（青红辣椒和香菜段） ， 快速翻拌均匀后 ， 即可出锅装盘 ， 家常版风味茄子制作完成 ， 特点是：外焦里嫩 ， 汁浓味美 ， 百吃不厌 。
【温馨提示】：
1、制作传统的风味茄子 ， 尽量不要选择圆茄子 ， 无论从口感 ， 还是营养价值 ， 它都远不如土生土长的紫皮茄子 。
【茄子|家常风味茄子的做法，外酥里嫩汁浓味美，百吃不厌】2、重要的事情再次强调一次 ， 茄子切好后 ， 务必将它们放入冷水中浸泡3-5分钟 ， 这样不仅可以防止变黑 ， 而且炸的时候不容糊 ， 这样做可以最大限度地保持它们外酥里嫩的口感 。
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