营养师顾中一|“尿酸高”可以吃豆子和豆制品吗？( 二 )
但上面提到的这些研究 ， 都是说的长期饮食习惯 。
短期来看 ， 有一项研究发现 ， 给健康的人吃了煮烂的完整黄豆或豆浆之后 ， 他们的血尿酸水平会在1小时之后显著升高 ， 又在接下来的2个小时中逐渐回落 。 [5]
【营养师顾中一|“尿酸高”可以吃豆子和豆制品吗？】
本文插图
煮烂的完整豆子会让血尿酸升高约21.4μmol/L ， 原豆磨的的豆浆会让血尿酸升高约38.1μmol/L ， 就算是豆粉冲出来的豆浆 ， 血尿酸也会升高约26.6μmol/L 。
而吃完豆腐或者腐竹之后 ， 血尿酸的升高幅度并不高 ， 分别只有7μmol/L和3.12μmol/L ， 甚至吃完3个小时之后血尿酸还会落到比吃之前更低的水平 。
实验中用到的量比较大 ， 相当于100多克黄豆和将近250克豆干的样子 ， 一般一顿饭最多也就是这么多了 。
这个升高幅度对于健康的人不会有什么影响 ， 甚至对一些血尿酸控制得比较好的高尿酸血症患者 ， 在完全避开酒精、海鲜 ， 肉类、果糖也严格限制的情况下 ， 适量吃豆腐、腐竹这种豆制品也不会有太大问题 。
但对于尿酸控制得不太好 ， 特别是处在痛风急性期的人 ， 有一些风险的 。
血尿酸控制在什么水平才算好
如果处在急性期 ， 在馋得不行的情况下 ， 可以考虑尝两口煮得比较烂、滤过水的杂豆或豆制品 ， 注意多喝水、多吃蔬菜牛奶鸡蛋 ， 观察有没有不良反应 。 但酒精、海鲜和肉就真的不要沾了……
参考资料：（2020.9.29）
[1] Zgaga, Lina et al. “The association of dietary intake of purine-rich vegetables, sugar-sweetened beverages and dairy with plasma urate, in a cross-sectional study.” PloS one vol. 7,6 (2012): e38123. doi:10.1371/journal.pone.0038123
[2] Teng, Gim Gee et al. “Food Sources of Protein and Risk of Incident Gout in the Singapore Chinese Health Study.” Arthritis & rheumatology (Hoboken, N.J.) vol. 67,7 (2015): 1933-42. doi:10.1002/art.39115
[4] Villegas, R, et al. "Purine-rich Foods, Protein Intake, and the Prevalence of Hyperuricemia: The Shanghai Men’s Health Study." Nutrition, metabolism, and cardiovascular diseases, v. 22,.5 pp. 409-416. doi: 10.1016/j.numecd.2010.07.012
[5] Zhang, Min et al. “Acute effect of soy and soy products on serum uric acid concentration among healthy Chinese men.” Asia Pacific journal of clinical nutrition vol. 27,6 (2018): 1239-1242. doi:10.6133/apjcn.201811_27(6).0010
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