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|引导行业 制止浪费 烹饪协会提倡“明厨亮灶”“半份先行”


|引导行业 制止浪费 烹饪协会提倡“明厨亮灶”“半份先行”
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中国烹饪协会会长傅龙成发言 。 中国经济网采访人员 裴小阁/摄影
经济日报-中国经济网北京9月29日讯 9月29日 ， 由国务院食品安全委员会办公室、中央精神文明建设指导委员会办公室、农业农村部、商务部、国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局、国家粮食和物资储备局联合主办 ， 食品安全联盟、中国经济网承办的“提升餐饮质量 制止餐饮浪费”主题活动在京举办 。
中国烹饪协会会长傅龙成在发言中表示 ， 要倡导积极引导适度点餐 ， 完善节约标准体系 ， 提升餐饮服务质量 。
8月12日 ， 中国烹饪协会发出倡议 ， 号召餐饮服务单位引导适度点餐 ， 合理调整菜品数量、份量 ， 主动提供小份菜、半份菜 。 对此 ， 傅龙成提议 ， 对供餐单位 ， 提倡运用大数据系统 ， 科学选配食材 ， 合理配餐 ， 对用餐个人提倡适度取餐 ， 避免浪费 。 “餐饮服务单位应积极研发外卖品种和品类 ， 向消费者主动提供小份或半份主食 。 ”
据傅龙成介绍 ， 今年以来中国烹饪协会落实《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》 ， 按照《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》精神 ， 做好餐饮业保障食品安全、制止餐饮浪费行为 ， 提升全行业的质量安全水平起草制定了《餐饮服务量化分级评定规范》 。
《评定规范》在食品安全量化分级的基础上 ， 增加了“品质与服务”的考量” ， 规范中的打分评定项目中增加了“制止餐饮浪费”的明确要求 ， 如：张贴“光盘行动”标识、提供小份菜等内容 。
同时 ， 《评定规范》制定了餐饮服务量化分级评分表 。 评分表包括食品安全评分表、品质与服务评分表两部分 ， “食品安全”部分为14项 ， 包括基础的信息公示、制度落实、人员管理及厨房食品安全关键点的管控等 ， 评分占比60%；“品质与服务”部分为8项 ， 包括就餐环境、菜品质量及服务流程等 ， 评分占比40% 。
傅龙成表示 ， 随着《餐饮服务量化分级评定规范》的制定 ， 引导餐饮行业践行“明厨亮灶” ， 通过制定全国统一的量化分级标准规范 ， 进一步健全餐饮服务量化分级管理 ， 最终实现以“政府推动、市场引导、协会牵头、企业自律”的市场监督管理格局 。
【来源：中国经济网】
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