烹饪|老厨子的腌法真好，自从学会这招，我家年年都要腌上一大缸糖醋蒜( 二 )
第一个步骤 ， 就是我们要把他的辛辣给它去掉 ， 就是在准备大蒜腌制的前一天晚上我们要把大蒜清洗干净 ， 把外面的皮去掉一层到两层 ， 保证它的新鲜程度 ， 然后用凉开水把它泡上一天 ， 这样的话效果是最好的 。
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第二天的时候 ， 晾干大蒜 。 我们把盐和糖的分量都分出来一半 ， 然后先开始第一遍腌制糖蒜 。 第一遍的时候 ， 主要是为了让它的味道能够渗透得更浓 。 腌制过程当中一定要多搅拌几次 ， 可以让它更入味 。
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又过了一天 ， 我们早上起来就可以熬制糖醋汁了 ， 这个糖醋汁先是把清水放到锅里 ， 然后烧开之后放入剩下所有的调料 ， 等到让水煮开熬得差不多的时候 ， 我们就可以拿出来了 。 把糖醋汁放凉 ， 这个过程当中 ， 我们可以先把腌制糖分的坛子给它沥干水分 ， 完全风干了之后 ， 我们再把蒜放进去 ， 然后再放入没过糖蒜的糖醋汁 。
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如果有朋友喜欢吃水晶糖蒜的话 ， 可以把陈醋换成白醋 ， 因为陈醋会让蒜的颜色变深 。 所以说换成白醋也不是不可以的 ， 但是大多数的糖蒜还是放陈醋比较正宗 。
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