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家人|餐厅经理24年未与家人共度中秋

家人|餐厅经理24年未与家人共度中秋
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【家人|餐厅经理24年未与家人共度中秋】岗位上的国庆节
整洁的厨师服、挺括的工作装 ， 洗净手、盘起头、戴上口罩……10月1日上午10点30分 ， 在做好一切准备工作后 ， 四川饭店前厅后厨的工作人员开始迎接第一波顾客 。国庆的喜庆碰上中秋合家团圆 ， 让今年京城老字号两节期间就餐氛围格外欢乐、祥和 。然而越是逢年过节餐饮行业越是忙碌 ， “双节”期间 ， 四川饭店经理伍丽萍和49位同事全员停休辛苦奋战在岗位上 ， 10月1日也是她第24个无法与家人团聚的中秋节 。
10月1日下午5点左右 ， 位于新街口的四川饭店高朋满座 ， 伍丽萍忙着搬动桌椅 ， 给几拨家宴顾客增加席位 。“今天9点多就有顾客在门店开始排队等位 ， 考虑到今年双节井喷的消费热情 ， 店里提前半小时开门迎客 ， 仅中午就翻台三次 ， 直到下午3点半左右才送走午间的客人 。”伍丽萍一边招呼顾客 ， 一边告诉北京青年报采访人员 ， 下午店内服务人员仅休息了不到一个小时 ， 4点半就开始接待晚间开餐服务了 ， 工作量堪比年夜饭 。
“为迎接双节 ， 我们很多准备工作安排都前移了 ， 比如昨天晚上餐厨工作人员都是加班到深夜 ， 提前准备好食材、餐具等 。特别是吊汤师傅 ， 从9月30日晚上熬汤到10月1日凌晨3点 ， 早晨6点又得到店里继续准备 。今年餐饮行业不易 ， 所以即便繁忙 ， 大家也都很齐心 ， 任劳任怨互相鼓劲儿 。”伍丽萍说 。
今年是四川饭店61周年庆 ， 不知不觉伍丽萍也在这家餐厅工作了24年 。据她介绍 ， 结合目前川菜市场火爆 ， 菜品以辣为风向的特点 ， 四川饭店在保持传统川菜“正统血脉”的同时 ， 丰富和发掘一些时尚菜品 ， 老菜新做 ， 新推出了魔芋仔姜鸭、糯香黄豆焖蹄花、跳水汆鲜鱼、老四川肝腰和炒、鲜椒豆花巴沙鱼、藤椒双脆6道庆生菜品 。
“这其中鲜椒豆花巴沙鱼这道菜费工费时 ， 豆花是我们自己卤水点的 ， 每天都是现磨现做 ， 3斤的豆子出10斤豆浆 ， 保证了豆浆的醇厚 。豆花鲜嫩爽口、回味带甜 ， 巴沙鱼鱼肉紧实、口感爽滑 ， 再加上四川的鲜花椒和辣椒 ， 热腾腾地一出锅 ， 吃上一口弹嫩滑麻辣鲜香 ， 很适合秋天食用 ， 辣而不燥 。”每当有顾客询问有何新菜 ， 伍丽萍便不厌其烦地给顾客仔细介绍 。
今年国庆黄金周期间 ， 四川饭店继续坚持线上外卖+堂食两种业务模式 。“原来午餐11点营业 ， 现改为10点半营业 ， 晚餐17点 ， 改成16点半营业 。这样减少客人集中时间段用餐 ， 缩短顾客等候时长 。”伍丽萍介绍 ， 整个黄金周期间全店人员都正常上班 ， 连后勤、财务、办公室等部门同事也都全员加班参加到一线的服务接待工作中 。
说到自己家的中秋节 ， 伍丽萍脸上出现了愧疚的神情 ， 由于每逢年节都是餐饮人最忙碌的日子 ， 家人早已习惯没有她的陪伴 ， “两周前我们召开筹备国庆工作会的时候 ， 我就决定这个长假只能让两个闺女去外地爷爷奶奶家过节 。”晚上 ， 当女儿给伍丽萍发来吃团圆饭的视频 ， 她迟迟没有时间打开细看回复 ， “节假日加班上班早就习惯了 ， 看着顾客们满意的笑容 ， 我们也过了个美好的中秋节 。”
文/本报采访人员 李佳
摄影/本报采访人员 袁艺


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