花卷|蒸花卷时，怎么才能白亮松软凉了不发硬，面点师解析告诉你答案( 二 )
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刚出锅的花卷白白胖胖的 ， 蒸好之后豆沙的颜色更清楚 ， 花卷的体积和花纹都变得明亮又好看 ， 轻轻一捏松松软软的 ， 咬一口带着微甜的豆沙和面香味 ， 味道超级棒！
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二哈有话说：
? 和面的时候放一些油可以让蒸出来的花卷更松软 ， 我自己用的是玉米油 ， 不介意的朋友可以替换成猪油 ， 蒸出来的花卷不管是颜色还是松软度都是最好的 ， 关键是放凉了花卷也不会发硬 。
? 第一次饧面10分钟可以省略直接做 ， 这一步的目的主要是为了帮助面团松弛 ， 擀饼皮的时候好操作 。
? 我的面剂大概是75克左右的重量 ， 擀饼皮的时候不要擀的太薄了 ， 不然后期不好操作 。
? 豆沙馅也不要涂抹的太厚或者太多 ， 拧造型的时候容易多出来影响成品的颜值 ， 因为和面的时候放了糖 ， 所以豆沙馅稍微抹上薄薄的一层 ， 最后吃起来的味道就是微甜的 ， 口感刚刚好 。
【花卷|蒸花卷时，怎么才能白亮松软凉了不发硬，面点师解析告诉你答案】? 蒸花卷的时候建议蒸屉内放个笼布或者蒸笼纸防粘 ， 最后蒸好也不要闷太长时间 ， 5分钟足以了 ， 闷太长时间花卷底部容易受热气 ， 会变得粘粘的 。反之也不要刚蒸好就把花卷拿出来 ， 受到热胀冷缩 ， 不给它一个适应的时间 ， 花卷遇冷会出现塌皮、表面坑洼甚至是死面的情况 。
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