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烹饪|牛杂的5种做法，超详细，都系经典( 二 )


2.高汤倒入锅中 ， 放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂 。
3.再放入其他火锅料煮熟 ， 沾料材料调匀 ， 沾酱后即可食用 。
原汁牛杂砂
食材:
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g ， 川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量 。
做法:
1.将各种牛杂进行刀工处理 ， 制成片、块状 ， 焯水 ， 洗净备用 。
2.胡萝卜切成滚刀块 ， 焯水备用 。
3.将洗净的牛杂放入锅内 ， 放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 移小火卤制约2小时 。
4.沙锅上火 ， 加入川味火锅底料、胡萝卜垫底 ， 将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟 ， 放入精盐、味精调味即可上桌 。
操作要领:
牛杂、卤水要调制好 。
牛杂粉丝汤
食材:
牛杂 ， 粗粉丝 ， 香菜 ， 葱姜 ， 咖喱粉 ， 料酒 ， 盐 ， 八角 ， 胡椒粉 ， 鸡精 。
做法:
1.牛杂切碎 ， 放入锅中 ， 加料酒、葱姜、八角 ， 加水煮熟软 。
2.粉丝用温热水泡开 。
3.锅热油 。 煸炒牛杂 ， 沥去油后加水煮开 ， 放入粉丝 ， 加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉 ， 最后撒上香菜即可 。
麻辣牛杂汤
食材:
牛肠 ， 牛肚 ， 牛心 ， 牛肺各100克 ， 辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量 。
做法:
1.牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净 ， 一起焯水 ， 捞出放凉 。
2.牛肠切断 ， 牛肚切块 ， 牛心、牛肺分别切片 。
3.炒锅放植物油烧至四成热 ， 放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香 ， 加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺 ， 放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐 ， 大火烧沸 。
【烹饪|牛杂的5种做法，超详细，都系经典】4.将炒锅中的材料全部倒入砂锅中 ， 加盖炖熟 ， 放鸡精调味 ， 撒入香菜段即可 。


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