别不信，麦当劳可以吊打景区美食( 二 )
2017 年 1 月 9 日 ， 香港 。 中信股份、中信资本控股、凯雷投资集团和麦当劳当天联合宣布达成战略合作并成立新公司 ， 该公司将成为麦当劳未来二十年在中国内地和香港的主要特许经营商想成为麦当劳、肯德基的加盟经营商 ， 门槛很高 。 比如 ， 肯德基的加盟申请人被要求必须拥有 150 万美元的净资产总额和 75 万美元的流动资产 [ 5 ]。无论是麦当劳还是肯德基 ， 都要求它的特许经营商得到充分的培训 。肯德基的培训约为 7 周 ， 包括在线培训、定向培训、动手培训 [ 5 ]。 麦当劳的培训周期则出奇得长 。 一轮培训周期为 6-9 个月 ， 通过后 ， 并不意味着申请人就获得了 " 加盟权 " ， 而是成为了备选的特许经营商 ， 紧接着开始 12-18 个月的正式培训 [ 6 ]。能把培训当成一门 " 学问 " 来搞的 ， 也只有麦当劳了 。麦当劳在全球各地都有好几所专门的 " 汉堡大学 " ， 有一套完整的教育和课程体系 ， 教授的核心学问就是 " 汉堡学 " 。 学生们的教材是一本 360 多页的操作手册 ， 包括食品、设备、管理三大部分 [ 7 ]。
美国芝加哥 ， 麦当劳的汉堡大学 / flickr@Dirk Tussing备选特许经营商只有通过麦当劳最后的评估 ， 才能正式签约 。 整个培训考核保持一个很高的淘汰率 ， 大约会有三分之一的特别经营商申请人被淘汰掉 [ 6 ]。除此之外 ， 特许经营商还必须使用麦当劳提供的定价策略、以及餐厅运营、管理存货、会计记账、市场营销的方法 。 麦当劳为特许经营商提供的方方面面的行为规范多达 25000 多条 [ 7 ]。加盟商的这种 " 麦当劳框架内的自由 " ， 最终保证了上万家门店麦当劳产品的口味、价格和服务都尽量保持一致、不走样 。而在旺季的景区餐厅里 ， 季节性涨价、没有任何培训的临时工、臭脸服务员都已经屡见不鲜了 。就拿消毒这件小事来说 ， 景区里的小饭馆显然被标准化的麦当劳完爆 。一项针对武陵风景区内和城区的餐饮企业的卫生状况的抽检显示 ， 风景区内的餐饮业合格率显著低于城区内的餐饮企业合格率 。 这主要是由于消毒技术不到位 。 一些景区内的餐饮业还在使用浸泡消毒的方法处理餐具 [ 9 ]。而麦当劳、肯德基这样的大型连锁餐厅内的消毒则更加频繁和规范 。 比如 ， 麦当劳员工上岗操作前需用杀菌洗手液消毒 ， 且规定两手揉搓至少 20 秒钟再冲洗 。 如果接触了头发、衣服等东西就重新洗手消毒 。 所有餐盘、机器都在打烊后彻底清洗、消毒 [ 11 ]。说了这么多 ， 并不是要你在旅行时非选麦当劳、肯德基不可 ， 而是说 ， 肯德基、麦当劳这样的以标准化著称的大型连锁餐厅 ， 在良莠不齐的、口味和卫生都没有充分保障的景区餐厅里 ， 能为你免去很多不必要的麻烦 ， 给你提供一个还不赖的最后选择 。但请直男朋友们注意 ， 出去玩吃什么不必太过纠结 ， 记得听女朋友的就完事儿了 。来源：浪潮工作室
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