葡萄|威士忌与白兰地等烈酒的区别在哪里？( 二 )
但大麦的转化方法略有不同 。 需要先让大麦发芽 ， 淀粉才能被转化为糖 。 大麦刚发芽 ， 就必须用窖炉加热烘干麦芽来中止发芽过程 。 有时用泥煤作为窖炉加热的燃料 ， 酿成后的威士忌就会带有一些苏格兰威士忌的烟熏味特征 。 然后将这种现在称为“大麦芽”的发芽谷物拌入热水 。 谷物中的淀粉被转化为糖分以后 ， 便可开始发酵 ， 而后再进行蒸馏并装入橡木桶陈酿 。
【葡萄|威士忌与白兰地等烈酒的区别在哪里？】
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苏格兰威士忌
苏格兰威士忌必须在苏格兰进行蒸馏 ， 并且必须在橡木桶中经过至少三年的陈酿 。 然而 ， 大多数威士忌的陈酿时间会更长 。 酒标上的陈酿时间表示的是其中最年轻酒液的陈酿时间 。- 麦芽威士忌 Malt whisky 是仅用大麦芽糖酿制的威士忌 ， 蒸馏必须使用铜制壶式蒸馏糖 。
- 单麦芽苏格兰威士忌Single Malt Scotch Whisky 是取自同一座蒸馏厂的麦芽威士忌 。 单麦芽威士忌的风格在很大程度上取决于其酿制方式 。 窖炉加热麦芽时泥煤使用的程度、陈酿时采用的橡木桶类型和陈酿时间的长短都会影响到酒的风格 。 由于这些影响因素 ， 不可能对单麦芽威士忌的风格进行概括 。 泥煤可谓是重要风味 ， 但并非所有的苏格兰威士忌都带有泥煤味 。 其他的风味有花香、蜂蜜、水果、干果、坚果、药材、香料、谷物和橡木味 。
- 谷物威士忌是第二种苏格兰威士忌 ， 用玉米、小麦和大麦芽等混合谷物酿制 。 谷物威士忌采用柱式蒸馏器进行蒸馏 。。 与单麦芽威士忌相比 ， 谷物威士忌的风味较柔和清淡 。 很少见到单独的谷物威士忌 ， 往往是雨麦芽威士忌混合成为混合苏格兰威士忌Blended Scotch Whisky 。 混合威士忌的品质与特征取决于其所混合的成分（麦芽威士忌与谷物威士忌）本身的特点以及配比 。 有些混合威士忌风味浓郁 ， 而有些则泥煤味非常明显 。 最好的混合苏格兰威士忌口感非常平滑而且风味平衡的非常好 。 混合威士忌是重要的威士忌类别 ， 所以每种混合威士忌必须年复一年的酿制 。
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