吃货|这个饼太神奇，轻轻一扯千丝万缕，脆的脆软的软，味道超棒( 二 )
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金丝饼做起来挺简单 ， 只要耐心做下去 ， 很容易就能成功的 。 表面和底部都是脆脆的 ， 这里接触油的面积大所以吃起来嘎嘣脆口特别香 ， 内里是松软劲道的 ， 带有一些咸香味 ， 完全不油腻 ， 整体一口下去的口感就是脆软交错 ， 香酥纵横 ， 味道超美！
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如果用电饼铛烙饼的朋友 ， 一样也是先把锅子预热好多刷油 ， 不建议上下层一起加热 ， 烙的时候可以用透明的盖子盖在电饼铛上 ， 这样可以看到饼的具体变化 ， 能及时操作 ， 烙出来不至于太硬 。 二哈有话说：
? 面团的含水量很大 ， 超过了60% ， 第一次添加完水揉面的时候会有些粘手 ， 这里先简单揉成团 ， 开始密封饧面10分钟 ， 这一步的操作主要是为了让面团里的面筋自己形成 ， 大概10分钟左右的时间再去揉它 ， 就会变得不粘手而且又能很简单的把面揉匀揉光了 。
? 面团揉好之后饧面最少要饧40分钟 ， 如果面团饧的不到位 ， 等下一步操作的时候会出现擀饼皮边擀边往回收缩的现象 。
? 饧好的面就不要继续揉了 ， 试想一下本来经过40分钟的休息面团已经放松了 ， 这时候你再去揉它 ， 就容易让它紧张起来 ， 自然后面的工作就不配合你了 。
? 热锅凉油烙的饼好吃 ， 还有个原因是锅子充分预热好再刷油烙 ， 这样饼上色均匀漂亮 。
【吃货|这个饼太神奇，轻轻一扯千丝万缕，脆的脆软的软，味道超棒】? 一定要多放油烙 ， 这样才会出现外脆里软的感觉 。
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