mars新鲜好去处|编辑之选｜下午4点，来秦淮河畔西雅图老车站，饮啡吃肉醉酒( 三 )
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下午4点后的生活方式
GOSPEL、颖粤、UNiUNi “三店一体“的组合 ， 其实还有一个大气的名字 Callus Polis ， Polis 即“城邦”的意思 。 从秦淮河畔一座精致做旧的红砖“城堡”进入 ， 戴上“复古”滤镜 ， 精品咖啡店、传统粤菜馆、老车站酒吧 ， 一步步带你穿越上世纪 60、70 年代的流金岁月 。
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m：从 Callus Nanjing 到 Callus Polis ， 经营内容是做减法的 ， 为什么只选择了咖啡、餐厅和酒吧三种业态？
D：因为两年前在来凤街 ， 我已经做了纯情怀的美式复古集合店 Callus ， 再重复就没意思了 ， 所以 Polis 在业态上做了减法 。 我想打造一处秦淮河边的“轻生活”好地方 ， 下午 4 点后 ， 来喝咖啡 ， 吃清淡爽口粤菜 ， 然后痛快喝酒 。
m：精品咖啡店、地道粤菜、户外酒吧 ， 三者都有强烈的独立个性 ， 您是如何平衡和统一的？
D：我的一个大原则是做所有店 ， 都必须体现“复古” DNA 。 首先 ， UNiUNi 几家店都是偏现代的 ， 我就把时间线往回拉一点 ， 拉到 70 年代 ， 将欧式简约复古的圆润曲线植入到 UNiUNi 在 Polis 的新店中 。
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接下来最难设计的是颖粤 ， 该怎么形容呢？颖粤就像一个 ABC ( American-Born Chinese ) ， 用美式思维开了一家中国粤菜馆 ， 却是浓重的南洋风 ， 比如白色波浪穹顶、绿色月台砖墙、木质长凳 ， 有点笨拙 ， 却意外出彩 。
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其实三个店都是一脉相承的 ， UNiUNi 的欧式复古 ， 颖粤的南洋复古 ， 以及 GOSPEL 的美式复古 ， 层层递进 ， 越到后面复古元素越多 。
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m：分别用三个关键词 ， 形容 GOSPEL、颖粤和 UNiUNi 给您的印象？
D：GOSPEL 是“闷骚” ， 当时把那个红色酒柜往墙上一放 ， 就觉得在一个老车站里 ， 突然有一个闪眼的红色吧台 ， 实在是太闷骚了！
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颖粤想用“精致”来形容 ， 也是三家店里我最满意的装修 ， 几乎还原了我对美式中餐馆的所有幻想 。
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UNiUNi当然是“经典” ， 世界冠军带领的团队 ， 非常在意咖啡的品质 。
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mars 用户：葛台台
m：您理想中“下午 4 点后的生活方式”是怎样的？
D：第一个是轻松 ， 第二个是好看 。 下午 4 点 ， 忙碌了一天 ， 卸下负担 ， 吃饱喝醉 ， 结束完美的一天 。
编辑 / Sansa
图片 / Callus Polis
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