吃货|在家解冻牛排的正确方式( 二 )
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加尧牧场
融化“血水”
牛排融化后流出一些“血水” ， 这就是冻融之后的细胞组织液 ， 不是“血” ， 血液在低温熟成时也排空了 ， 这些“血水”的颜色是血红蛋白 。一个合格的解冻过程 ， 这些液体流只有1-2%的样子 。如果超过4-5% ， 那么不是解冻过程不合理 ， 就是这块肉在屠宰分割后没有速冻 。。。。
解冻后颜色恢复鲜红色 ， 与冷鲜肉几乎无差别：
【吃货|在家解冻牛排的正确方式】
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