烹饪|腌蒜苔，可别只会加盐，老妈用了30年的秘方，清脆爽口还不辣心( 二 )
2.晾干的蒜苔我一般都会去掉尾巴和头部2厘米的地方 ， 因为一般的蒜苔头部都又老又硬不好吃 ， 尾巴处又不够脆 ， 去掉的蒜苔尾巴不要浪费 ， 用来凉拌很好吃 ， 然后再将蒜苔切成3~4厘米长的段 。
3.切好的蒜苔放入大碗中 ， 加入2勺盐 ， 充分抓匀后腌制4个小时 。
4.我们再来准备一下腌蒜苔的料汁：锅内加入2片香叶、1个八角、适量花椒 ， 不用加油 ， 炒香后倒入半碗酱油、四分之一碗的香醋 ， 再加入20克白糖 ， 烧开后倒入大碗中自然晾凉 。
5.四个小时后 ， 你会发现蒜苔已经腌制出了很多水分 ， 这时的蒜苔柔韧度特别好 ， 怎么折都不会断 ， 但是却不够爽脆 ， 这个时候就需要加入我们熬好的秘制料汁了 。
倒入料汁之前先把腌制出的水分倒掉 ， 放入适量的姜丝和红辣椒丝 ， 再倒入完全晾透的料汁 ， 搅拌均匀后放到冰箱里冷藏 ， 2个小时以后就可以吃了 ， 当然腌制的时间越久会越入味 ， 吃不完的可以装到玻璃瓶子里密封保存 ， 放半个月都不会坏！
【烹饪|腌蒜苔，可别只会加盐，老妈用了30年的秘方，清脆爽口还不辣心】腌蒜苔时 ， 只需牢记1个小秘诀 ， 蒜苔爽脆不辣心 ， 放半个月都不坏！这个小秘诀便是腌蒜苔时先用盐腌出蒜苔里的水分 ， 后再加料汁去腌制 ， 腌制出水分的蒜苔辣味就会减轻很多 ， 再充分吸收料汁后就会变得特别爽脆又入味！用这个方法腌制出的蒜苔又脆又嫩 ， 好吃还不辣心 ， 配白粥、配米饭都十分美味！春天正是吃蒜苔的季节 ， 喜欢的小伙伴试试吧 。
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