烹饪|白菜炖豆腐，先炒白菜还是先炖豆腐，大厨：都不对，这样做最好吃( 二 )
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看明白了吗？白菜炖豆腐 ， 第一步不是先炒白菜 ， 也不是先炖豆腐 ， 而是把豆腐块先煎得两面金黄 ， 再和白菜一起下锅炖 ， 这样豆腐中的油脂溢出来 ， 渗入白菜中 ， 鲜香美味 ， 最好吃 。
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白菜炖豆腐
【食材】
白菜200克 ， 老豆腐1小块 ， 蒜2瓣 ， 植物油、食盐、生抽、五香粉、白糖适量 。
【做法】
1、买回来的豆腐清洗一下 ， 放进淡盐水中浸泡20分钟 ， 再用清水浸泡一次 ， 可去除豆腐的豆腥味 。 浸泡好后放在面板上切成小块 ， 也可以用模具压成自己喜欢的图案 。 切豆腐时 ， 可以在刀面上沾点水 ， 能防止豆腐粘刀 。
2、白菜放在面板上切成小块 ， 然后用水清洗干净 ， 控干水分备用 。 也可以用手把白菜撕成小片 。 蒜切成片备用 。
3、炒锅倒入比平时炒菜略多的植物油烧热 ， 先把处理好的豆腐块逐个放进去 ， 小火慢煎至一面金黄 ， 翻另一面 ， 待两面都煎至金黄 ， 铲出来 。
4、炒锅中留底油 ， 倒入蒜片炒香 ， 接着把白菜倒进去翻炒片刻 。
5、倒入煎好的豆腐块 ， 加入半碗清水 ， 盖上盖子 。
6、水烧开 ， 放1勺食盐、半勺五香粉、1勺生抽、少许白糖搅拌均匀转中火 ， 盖上盖子焖三分钟 。 炒菜时放少许白糖可以提鲜 ， 也能使整道菜的口感变得柔和 。 所以有了孩子以后 ， 炒菜我基本上不用鸡精、味精 ， 而是用白糖来代替它们 ， 量和鸡精差不多就行 ， 不需要太多 。
看明白了吗？白菜炖豆腐 ， 第一步不是先炒白菜 ， 也不是先炖豆腐 ， 而是把豆腐块先煎得两面金黄 ， 再和白菜一起下锅炖 ， 这样豆腐中的油脂溢出来 ， 渗入白菜中 ， 鲜香美味 ， 最好吃 。
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