上海黄浦|黄浦老字号 | 王宝和蟹宴金秋华丽回归
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黄浦区的非遗美食众多 ， 金秋时节能轻松拔得头筹的却只有TA：王宝和蟹宴 。 蟹宴 ， 既是一种饮膳美学 ， 又是一种文化品味 。 蟹宴与中国画、中国戏剧一样 ， 体现着更深层次的艺术韵致 。
匠人匠心 ·将食物打磨成艺术
早在八十年代初 ， 王宝和一举推出蟹宴 ， 得到市场的广泛认可 ， 从而拥有了“酒祖宗、蟹大王”之美誉 。
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既然是匠人匠心 ， 那么不得不提到上海王宝和大酒店有限公司的行政总厨王浩 ， 他自1981年进入王宝和以来 ， 一直致力于精心研究蟹料理并自主创新 ， 秉持着传播蟹文化的使命 ， 成为业界知名厨师 。 他也是王宝和蟹宴第二代传人 。
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图片说明：蟹宴大师 王浩（王宝和蟹宴第二代传人）
王浩及其厨师团队已使王宝和蟹宴成为上海乃至港、澳、台及日本等海外食客食蟹的必选 ， 并荣获“中国十大名宴”称号 。 2013年 ， “王宝和蟹宴烹饪技艺”被评为上海市非物质文化遗产 。 2018年 ， 王浩被评为第一批“上海工匠” 。
精益求精 ， 王宝和的蟹全部选自水质清澈的阳澄湖 ， 这里的蟹具有青壳、白肚、金爪、黄毛、膏红、肉鲜的特征 ， 是名副其实的“清水大闸蟹” 。
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每年开捕前 ， 王浩师傅都要亲自到阳澄湖水域考察 ， 亲自把关蟹的品质 ， 从源头把控蟹宴的品质 。 如今 ， 王宝和享有稳定、充足、优质的蟹源 ， 定期会派出经验丰富的专业人员到定点基地选蟹 ， 每只上桌的蟹都是当天送达后再经过精挑细选的好蟹 。
金秋全蟹宴华丽开席
2020推出两款全新创意蟹宴套餐
盼了整整一年 ， 王宝和金秋蟹宴终于再次归来 ， 2020年还推出两款全新创意蟹宴套餐 ， 快跟我们去一探究竟！
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在王宝和吃蟹宴 ， 可享受服务员体贴的现场拆蟹服务 ， 这里还提供主厨推荐的不同醋料 ， 与大闸蟹的不同部位相匹配 ， 彰显惊艳味蕾的食蟹魅力 。
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王宝和经典蟹菜
王宝和蟹宴可用“一菜一格”来形容 ， 即不同部位的蟹肉烹饪出不同的菜 ， 加之与不同的调料相匹配更加突现出蟹的魅力 ， 彰显大闸蟹各部分之本味 。 王宝和蟹宴具有“选料讲究 ， 刀工精细 ， 色彩淡雅 ， 口味清淡 ， 嫩滑可口 ， 原汁原味”的特点 。 蟹点心不仅鲜美无比 ， 而且造型独特 ， 色香味形俱全 ， 让人不忍下箸 。
菊花对蟹形
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王宝和招牌功夫菜 ， 将蟹肉和蟹黄细细拨出 ， 再拼接还原成蟹形 。
蟹粉豆腐
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有味的蟹粉和无味的豆腐 ， 如袁枚所说：“有味者使之出 ， 无味者使之入” 。
蟹粉明虾卷
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蟹粉的鲜美 ， 明虾的Q弹 ， 融合出绝佳的口感 。
蟹黄牡丹虾
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以炉火纯青的刀工 ， 将明虾雕饰成妖娆的牡丹 ， 珍贵的蟹油锦上添花 。
蟹腿炒芦笋
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