【北京日报客户端】从景区到餐馆更多人选择量力而“食”( 二 )

　　防浪费·出新招

　　美食节把节约融入加工、经营全过程，优化美食体验

　　“老板，你们家服务员有点意思，喊我们别点多了。不想挣钱吗？”面对顾客善意的玩笑，重庆市北碚区三溪口豆腐鱼特色美食街某餐厅老板吴畏笑着回答：“挣钱靠手艺靠味道，不能靠鼓励浪费。我家菜量大，你们肯定能吃饱吃好。 ”

　　在国庆假期，三溪口豆腐鱼特色美食街推出了美食节活动，不少市民、游客前来尝鲜。在这条美食街上， 17家鱼庄联合成立行业协会，制定了“三溪口豆腐鱼”渝菜标准。 “一份豆腐鱼，多少豆腐多少鱼，我们都通过讨论精准量化，就是为了打造节约型、数据型与标准型餐饮。 ”北碚区蔡家岗街道办事处副主任万一池说。

　　此外， 17家鱼庄分别签订《吃得文明承诺书》，自觉将制止餐饮浪费纳入餐饮加工、经营和服务的全过程。同时，街道工作人员还会不定期开展暗查暗访、统计餐厨垃圾收运情况，约谈浪费现象严重的餐饮服务单位。

　　“吃得文明”被列为提升美食街软实力的重要举措之一。在这条街上，很多餐厅的进门处、收银台和餐桌等位置都有反对浪费的宣传标识。

　　国庆假期，在广州工作的李义体验了一把线上美食节。自2012年广州国际美食节首次在番禺区举办后，每年的美食节他都没落下。今年的美食节有些不一样，从9月中旬正式开始，持续3个月以上。 “之前听说这次美食节不设摊很惊讶，后来想想，这一方式真的好处很多。 ”李义说。

　　美食节主体活动环节主场设在番禺区祈福缤纷世界，活动现场不设餐企展位销售，而是通过餐饮直播、菜品展示、粤菜师傅大赛等丰富多彩活动，线上直播、线上购买、引流到店。

　　“之前都是这只碗里还没吃完，又盯着其他摊点上的美食了。 ”李义感慨，引流到店消费，没有了人山人海，美食体验更好了。

　　番禺宾馆饮食部相关负责人细算了一笔账，去年美食节持续10天，现场共消耗了一次性碗具2万多个、纸碟7万多个、汤勺2万多个，再加上设摊布展使用材料等投入就要两万元。 “今年这一形式非常好，减少了各种消耗！”番禺宾馆饮食部相关负责人说。

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导游吴娜佳在“约会杭州，精彩一夏”杭州文旅产品直播现场。顾鹏摄

　　成常态·树新风

　　“光盘”可享餐费优惠， “小份菜”受欢迎

　　国庆假期店里客流量大，大型餐饮活动也多，上海安曼纳卓悦酒店餐饮部副经理管瑞芸忙得团团转。对于大型宴会，酒店会和主办方沟通，合理设计菜单，严格把控菜量，并提前预备环保餐盒，主动为客人提供打包服务。

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