成都商报|这些成都人没听过的“成都串串”，凭啥火遍全国？( 二 )
“火锅是最大的餐饮市场 ， 短时间内很难撼动其地位 。 ”秦朝表示 ， 这是由年轻人的味型喜好支撑的 ， 《中国餐饮大数据2020》显示 ， 90后、95后、00后对“辣”的喜爱比例均超过了50% ， 考虑到品类本身的成熟度以及消费者对餐饮业的“强社交”需求 ， 火锅品类的好势头仍然会继续 。
而能够批量做成网红 ， 也是基于火锅的生产模式 。 “标准化程度高、易复制 ， 这是火锅品类能做大做好的重要原因 。 ”秦朝表示 ， 串串、麻辣烫、冷锅串串等火锅的分系 ， 都是净菜+标准供应链的口味底料+锅底的模式 ， 不依赖大厨手工炒菜 ， 端上桌顾客自己当大厨 ， 就容易做出规模 。
“火锅看似一片红海 ， 其实还可以找差异化的蓝海市场 ， 要么口味要么消费客单价要么环境 ， 还是会有源源不断的资本和品牌进来 。 ”秦朝说 ， 有海底捞“曲线回归”的案例在先 ， 在全国火起来的火锅串串也可能回归成都市场 ， 接受成都好吃嘴的检验 。
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