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品牌|咖啡堂食风向变了，连咖啡等掀关店潮，喜茶、奈雪疫后复苏快( 三 )


此外 ， 茶饮企业近两年也在加速全渠道运营 。 2017年底开始 ， 喜茶开始着手搭建自己的IT事业部 ， 外界甚至纷传 ， 喜茶的IT部门已是内部人数最多的部门 。 随后 ， 喜茶微信小程序HEYTEA GO上线 ， 该公司创始人聂云宸对媒体透露 ， HEYTEA GO背后的逻辑是将整个喜茶线上化 。 奈雪则在2019年开始进行数字化转型 ， 先后上线奈雪点单小程序、奈雪微信商城、奈雪天猫旗舰店等线上运营渠道 ， 进一步延伸用户触达方式 。
品牌|咖啡堂食风向变了，连咖啡等掀关店潮，喜茶、奈雪疫后复苏快
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不过 ， 经历关店潮的连咖啡、COSTA并未选择重资产的新零售模式 ， 而是选择了另一条赛道 。 2018年8月 ， COSTA母公司被可口可乐以348亿元收购后 ， 超市、便利店等货架上都出现了标有COSTA品牌名的即饮瓶装咖啡 ， 包括拿铁、黑咖等产品 ， 每瓶售价7元左右 。 连咖啡也表示 ， 未来发布的都会是预包装产品 ， 微信公众号和天猫旗舰店将成为其主要渠道 ， 其他电商渠道也会陆续登陆 。
有研究显示 ， 目前52%的中国消费者在便利店渠道饮用咖啡 ， 44%的消费者在传统连锁咖啡店饮用现制咖啡 。 选择便利店购买咖啡的原因 ， 主要在于便利店将咖啡与丰富的早餐联系在一起 ， 同时在地理位置和定价方面也更有优势 。 据了解 ， 目前连罗森、全家、便利蜂等也开设了自己的便捷咖啡业务 ， 凭借低价、快捷、现磨等特性迅速覆盖了大量的办公及居住区域 。
对此 ， 王振东分析道 ， 在众多玩家涌入咖啡市场的情况下 ， 为适应消费者的多元化需求 ， 目前整个咖啡行业都面临着调整战略的需要 ， 许多咖啡连锁品牌们也正通过进军咖啡零售新赛道来完善多元化渠道布局 。
咖啡、茶饮互抢地盘边界模糊
值得一提的是 ， 无论是咖啡还是新式茶饮赛道 ， 当中的头部企业开始越来越多地将触角伸向了对方领域 ， 以攫取更大的市场空间 。
2020年 ， 同仁堂开始卖养生咖啡；今年4月 ， 从酸奶开始被大家熟知的品牌乐纯将产品延伸至咖啡领域 ， 上线了名为“ONESHOT”的冰滴咖啡 。 2019年年初 ， 奈雪推出新的咖啡饮品 ， 并限时供应咖啡轻食组合套餐 。 不久后 ， 喜茶也宣布上线名为“灵感咖啡”的喜茶咖啡系列 。 甚至连原本不属于咖啡赛道的农夫山泉、可口可乐、维他奶等巨头 ， 也纷纷抢滩咖啡市场 。
而在咖啡阵营 ， 星巴克2019年4月 ， 推出8款“玩味冰调”创意冰饮 ， 进一步尝试融合茶饮元素 。 2019年7月 ， 瑞幸咖啡宣布推出10余款小鹿茶产品 。
奈雪相关负责人告诉南都采访人员 ， 跨界探索新品类是目前各大品牌的常态 ， 随着消费者的消费需求日趋多元 ， 饮品行业之间的界限正变得越来越模糊 ， 品类融合使得SKU（库存量单位）更加丰富的同时 ， 也使得产品呈现多元化发展趋势 ， 这个趋势在未来还会持续下去 。
朱丹蓬认为 ， 新式茶饮与咖啡是目前年轻消费群体消费频次最高的“双子星”品类 ， 两个赛道的品牌推出跨界品类的主要目的在于补充已有产品组合 ， 满足消费者 ， 尤其是以90后为代表的年轻消费人群多样化的饮食消费需求 。
总体上来说 ， 无论是咖啡还是新式茶饮 ， 后疫情时代为应对消费者的需求 ， 其产品形式和口味都会趋于多元化 ， 企业在原有商业模式上迭代优化 ， 进行产品创新几乎是必经之路 。 而对于当前竞争更为激烈的新式茶饮 ， 其品牌向下沉市场和细分领域发展将是未来趋势 。
出品：南都零售实验室课题组
采写：实习生 陈晓璇 南都采访人员 徐冰倩
【品牌|咖啡堂食风向变了，连咖啡等掀关店潮，喜茶、奈雪疫后复苏快】策划统筹：田爱丽


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