味道|你泡的茶 水的味道重吗？
文章图片
【味道|你泡的茶 水的味道重吗？】什么是水味？
水味一般是形容茶汤的滋味 ， 指喝茶时 ， 明显感到茶味和水的分离、不融合 ， 喝起来茶是茶、水是水 。
造成这种茶水分离的情况 ， 小叶子稍作整理了以下的几种可能性：
01
文章图片
茶叶加工过程中出现的：水闷味、水淡味
水闷味 ▼
水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开 ，没有及时晾青 ， 或在杀青前 ， 为了提高叶温 ， 促进发酵 ， 闷堆 ， 做青 走水不足 。
水淡味▼
茶叶淡而无味 ， 主要原因是 茶青鲜叶粗老 ，萎凋消水过度或揉捻不当所致 。
当茶叶中出现了以上两种味道 ， 在购买的时候 ， 还是需要谨慎 。
文章图片
02
文章图片
冲泡过程中出现的茶水分离现象
有的“水味”来自于我们泡茶过程中 ， 与茶叶加工本身没有任何问题 ， 茶汤喝起来却有茶水分离的感觉 ， 可能是以下几种因素导致的▼
水质过硬
水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度 。 软水溶解度高 ， 茶味浓 。 硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质 ， 导致溶解度低 ， 故茶味淡 。
因此我们应尽量选择软水 ， 尽量避免使用井水等高硬度水泡茶 。
文章图片
水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的 。 如果泡茶水温偏低 ， 则茶的内含物溶解量小 ， 导致茶味不足、水味重 。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素 ， 因为茶中的维生素稳定性较高 ， 高温下损失程度其实很有限 。
注水不当
如果采用定点注水速度过缓 ， 会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合 ， 造成茶水分离 。
可适当增加注水速度 ， 或改变注水方式加以改善 。
文章图片
03
茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重 。 这种情况在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了 。
文章图片
04
醒茶不足
醒茶
文章图片
让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来 ， 吸收天地人气 ， 重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用 ， 此过程称为“醒茶” 。
各类茶醒茶的方法也不尽相同:
冲泡黑茶、青茶、红茶的时候 ， 其方法是从保存状态取出 ， 放入冲泡器皿中 ， 用100℃的沸水来醒茶；
相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出 ， 放入高温烫过的冲泡器皿中 ， 再用85℃左右的开水醒茶 。
文章图片
醒茶完成程度的掌握 ， 对整个冲泡过程中 ， 茶叶内在品质的表现有着决定性的作用 ， 对后面的冲泡有著直接的影响 。 如果醒茶不足 ， 则会在前几泡出现水味重的情况 。
推荐阅读
- 味道|为什么有些葡萄酒有硫化物的味道
- AG|AG女队训练环境曝光，果然“女儿要富养”？有偶像剧的味道了
- 浙江融媒体|你心动了吗？，5亿大单！温宿好味道聚金华
- 甘薯|地里的“真宝贝”收获啦！这是平潭人忘不了的老味道
- 小白电竞说|一梦江湖那些极具童年味道的玩具你见过几个？玩家：爆米花绝了
- 东方网|“青鱼秃肺”你吃过吗？来听听“老克勒”口中的正宗本帮味道
- yo游戏使者|S10余霜、Rita同款服装穿出两种味道，为何文森特更爱余霜？
- 上海松江|秋天来啦 尝尝松江的味道
- 浙江融媒体|5亿大单！温宿好味道聚金华，你心动了吗？
- 味道|但吃起来非常好吃的零食，你吃过几个呢？那些包装简陋又便宜