酱香酒|买到的酱香白酒味道发酸，到底还可以不可以喝！
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对于不少买到酱香白酒的人来说 ， 如果酱香白酒味道发酸 ， 那么会不会遇到问题了 ， 甚至是不能喝了 。 面对这样的情况 ， 我们要根据不同的情况来区别对待：
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首先 ， 白酒的酸化实属正常 ， 白酒中的酯会水解成醇和酸 ， 同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水 ， 这是个可逆反应 ， 当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇 ， 酒就自然酸了 。
再说 ， 酱酒的酸是一个好事 ， 因为在各大香型的白酒中 ， 酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂 ， 酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍 。 这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主 ， 适量饮用可软化血管 ， 我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此 。 
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注：白酒物质成分理化指标图
但是 ， 一瓶酱酒中 ， 酸物质的含量是很低的 ， 一般不会超过整个酒体的0.1% ， 否则要么影响酒体的品质 ， 或者直接酱酒变醋 ， 酸气熏天 。 因此 ， 正常情况下 ， 我们是察觉不到明显酸味的 。 如果你感到一瓶酒变酸了 ， 可能有几种原因 ， 下面就由荣和烧坊王家后人精心酿造的王家酱香酒来解读一下吧：
1、度数过低
多数酱酒的酒精度都是53 ， 这种度数会杀死九成以上的微生物 ， 变质的可能性很小 。 度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物 ， 生成大量酸性物质 ， 影响酒的口感和香味 。
因此 ， 酒友在挑选收藏的酒品时 ， 尽量选择高度数的白酒 ， 度数越高的白酒越有收藏价值 。
2、储藏环境差
一些酒友储藏酒的方式比较随便 ， 直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放 ， 导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物 ， 这些微生物逐渐渗入酒体 ， 影响酱酒的口感 。
3、经常开封酒
白酒的主要成分为“乙醇” ， 乙醇氧化后变成乙醛 ， 乙醛再次氧化会成乙酸 ， 产生酸味 。 若在封闭的环境中 ， 乙酸和乙醇会发生酯化反应 。 就会产生香味 。 经常开封酒瓶、酒坛 ， 长此以往 ， 酱酒就会得到充分的氧化反应 ， 产生酸味 。 
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酱香白酒越来越酸 ， 不能一概当做好事或是坏事 ， 而是要先观察变酸的程度 。 若酸味很重 ， 酸的很不正常 ， 那就不能喝了 。 若是酸味很淡 ， 且酱香味浓郁醇厚 ， 则是正常现象 ， 还有利于软化血管 。 知道了这些 ， 作为酱香白酒的爱好者 ， 你知道如何处理酱香白酒发酸了吧 。
供稿：贵州王家酱酒业
图文编辑：朱亚洁
审核：马会亮
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