指导|黄磊远程指导何炅做辣椒炒肉，跟我平时做的方法不一样，看着都香
大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。最近有个很火的综艺叫《做家务的男人》，是一档针对家庭人员做家务情形的观察类节目。三个家庭代表三种典型的关系，分别是夫妻（袁弘和张歆艺）、室友（汪苏泷和尤长进）、父母儿子（魏大勋和父母）。上周的那一期，魏大勋邀请了何炅老师到自己家里做客，何老师到后，被魏大勋和魏爸爸套路要做一道菜，何老师因此直呼自己一点不像客人。为了确保表演万无一失，何老师决定求助厨艺高手黄磊老师。
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看到何老师给黄磊发微信问这样简单的一道菜，魏大勋还在旁边笑说辣椒炒肉当然先炒肉啊，没想到瞬间被啪啪打脸，原来黄氏辣椒炒肉，是有秘诀的。
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黄老师的方法，第一步是先炒辣椒，而不是先炒肉，跟我平时做的辣椒炒肉相比，确实很颠覆啊。何炅做完这道菜后，魏妈妈尝了不停夸赞“太香了”，我也是隔着屏幕都觉得香，必须要试试了。青椒炒肉
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参考份量：2人份制作时间：15分钟难易程度：★★☆☆☆食 材五花肉 150克青椒 4个大蒜 2粒姜 一小块调 料盐 3g/ 老抽 5g / 味精 3g / 淀粉 10克做 法1.青椒去籽去蒂切滚刀，姜蒜切片备用。五花肉切片，加入适量淀粉和老抽抓匀腌制五六分钟。
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2.干锅烧热，放入青椒块进行干煸，煸到表面出现小气泡，微微糊的感觉，盛出备用。
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3.起锅倒油烧热，放入姜片和蒜片爆香，然后加入腌制好的五花肉片翻炒。
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4.五花肉翻炒大概2分钟，我喜欢边缘有点微微焦的感觉，倒入煸炒好的青椒块。
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5.加入青椒后翻炒大概1分钟加盐和味精调味，出锅装盘就好了。
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小贴士1、干煸青椒的时候会很呛，开了抽油烟机可能也有点炝，如果受不了可以找块毛巾捂住一下口鼻，或者想办法让自己好受点。2、五花肉切片时可能太软不好切，可以放冰箱冷冻一下，形状固定后更好切。3、加入青椒后不要炒太久，太久青椒味道反而不好，炒太软也不好看。4、我用的是不辣的辣椒品种，像灯笼椒那种，如果能吃辣可以尝试买长尖椒，更辣更香。我曾经在一个农庄管理过餐饮部门，那时如果招聘厨师，一般会用两道菜检验厨师功底，一道是水煮鱼，另一道就是辣椒炒肉，所以说看似简单的辣椒炒肉，要做得好吃出彩其实是很难的。我个人也觉得每次做的都和前一次有点差别，这可能就是我喜欢这道菜的原因吧，总是能给自己惊喜。也愿你能花时间和心思做一盘属于自己的青椒炒肉，好好吃饭！- END -
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