医患家|鸡西一家聚餐导致7人死亡，罪魁祸首是什么？
【医患家|鸡西一家聚餐导致7人死亡，罪魁祸首是什么？】（医患家特约作者：协和阿伟）
据新华社报道 ， 10月5日 ， 黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇居民王某某及亲属9人在其家中聚餐 ， 食用自制“酸汤子”引发食物中毒 ， 制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年 。 酸汤子 ， 又称汤子、馇子 ， 是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带 ， 是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食 。 口感细腻爽滑 ， 粗粮制作营养健康 。
经公安机关对现场提取物检测 ， 未查出有毒物质 ， 排除人为投毒可能 。 经医院化验检测 ， 食物中黄曲霉素严重超标 ， 初步判定为黄曲霉素中毒 。 截至目前 ， 这次食物中毒事件有7人经救治无效死亡 。 可见导致中毒的并非是酸汤子 ， 而是长时间存放导致其被黄曲霉菌污染 ， 真正的罪魁祸首是黄曲霉菌 。
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黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素 。 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品 ， 各种植物性与动物性食品也能被污染 。 谷物和油料作物的种子及加工产品、干鲜果品、调味品、烟草、乳及乳制品、肉类、鱼虾类和动物饲料中均能检出黄曲霉素 ， 花生和玉米最容易污染 。 影响黄曲霉毒素产生的最重要环境因子是温度和水分 ， 适宜黄曲霉生长和产毒的温度范围是12-42℃ ， 最适温度33℃左右 ， 谷物含水分18%以上 ， 花生含水分10%以上 ， 在通气条件下 ， 黄曲霉即能迅速生长和产毒 。 采取低温、干燥、除氧和化学药剂等方法来保存食品 ， 可以有效地防止黄曲霉的生长和产毒 。
黄曲霉毒素是一种剧毒的致肝癌物质 ， 其中黄曲霉毒素B1可引起细胞错误地修复DNA ， 导致严重的DNA诱变 ， 还可抑制DNA和RNA的合成 ， 从而抑制蛋白质的合成 。 黄曲霉毒素有很强的急性毒性 ， 也有显著的慢性毒性 。 人摄入大剂量的黄曲霉毒素后可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变 ， 前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸 ， 继而出现腹水 ， 下肢浮肿并很快死亡 。
预防黄曲霉菌毒素中毒尽量减少食用过夜的剩饭剩菜 ， 发霉的花生、玉米 。
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