|鸡西酸汤子中毒已致8人死亡 真凶找到不是黄曲霉素( 二 )
我国近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关 ， 北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主 ， 南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主 ， 这些食品的制作具有一个共同的特点 ， 都需要经过长时间发酵或浸泡 ， 而在这个过程中就有可能混入环境中的细菌 ， 而椰毒假单胞菌广泛分布于外部环境 ， 酵米面发酵过程中就容易受到这种细菌的污染 ， 稍不注意 ， 就容易引起中毒 。
秋冬季如何预防食物中毒？
自制发酵食物需谨慎
近几年由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少发生 ， 但在依然保持传统饮食习惯的地区 ， 由发酵食品引起的中毒事件还时有发生 ， 目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物 ， 一旦中毒 ， 病死率高达40%-100% 。
自制发酵食物需谨慎 ， 引起食物中毒的 ， 远不止黄曲霉素和米酵菌酸这两种毒素 。
自酿葡萄酒：理论上 ， 葡萄酒的发酵过程是把糖转化为乙醇 。 但是在这个过程中 ， 会伴随着其他杂醇的产生 ， 其中的甲醇是剧毒物质 。 专业生产葡萄酒有各种手段去控制甲醇的产生量 ， 而自酿葡萄酒就只能是撞大运、靠人品了 。
自制泡菜：在自然发酵的条件下 ， 会有杂菌把蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐 ， 高含量的亚硝酸盐也能够毒死人 。 好在 ， 只要发酵的时间足够长 ， 乳酸菌和醋酸菌最后会占据上风 ， 把杂细菌消灭掉 ， 而生成的亚硝酸盐也会被分解掉 。 所以 ， 如果要自制酸菜 ， 一定要保证清洁 ， 并且发酵到足够长的时间 。
豆腐乳：豆腐乳是豆乳被霉菌发酵形成的 ， 发酵时生成的"白毛"是无毒无害的"毛霉菌" 。 但是 ， 如果操作不当 ， 也可能被肉毒杆菌污染 ， 在密封条件下产生肉毒素 。 肉毒素也是剧毒物质 ， 污染严重时足以致人死亡 。
黑龙江省卫生健康委员会食品处提醒市民 ， 秋冬季预防食物中毒主要应做到以下几点：
一、预防酵米面食物中毒 。 不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品；制备发酵面米食品时要勤换水 ， 保持卫生 ， 要保证食物无异味产生 ， 一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑 ， 就不能食用 ， 磨浆后要及时晾晒或烘干成粉 ， 贮藏要通风、防潮、防尘；禁止出售、食用变质银耳 ， 不要自行采食鲜银耳；发生酵米面中毒后 ， 立即停止食用可疑食品 ， 患者和吃过相同食品但未发病的人应及时就医 ， 催吐、洗胃、清肠 ， 并根据症状的轻重予以对症治疗 。
二、预防蘑菇食物中毒 。 不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中毒症状 ， 应当尽快催吐 ， 同时尽快送到医院治疗；患者如能携带吃剩的蘑菇 ， 可以辅助医生的诊断和治疗 。
三、预防扁豆（豆角）食物中毒 。 要把扁豆煮熟焖透 ， 破坏其毒素 ， 需水焯至扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味；炒扁豆时 ， 应勤翻动 ， 使其均匀受热 ， 煸炒后应加适量水焖至熟透后食用；购买时要挑选嫩扁豆 ， 不买、不吃老扁豆 。
四、预防诺如病毒传播 。 由于目前尚未有疫苗可以预防诺如病毒 ， 预防诺如病毒的传播应注意保持食物和饮用水清洁 ， 饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手 ， 要及时清洗饮食用具；做到生熟分开；食品要完全煮熟 ， 生食的水果和蔬菜要彻底清洗；正确储存食品 ， 食前重新加热 。
五、预防自酿葡萄酒中毒 。 秋冬季大量葡萄上市 ， 很多人喜欢自制葡萄酒 ， 但自酿过程如果处理不当 ， 会产生甲醇等有害的副产物 。 应尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒；自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄 ， 控制好发酵温度 ， 温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大 ， 甲醇产生就越多；葡萄酒不宜长时间存放 ， 酿好后应尽快饮用 。
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