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酸中毒|除了“酸汤子”，这5种身边常见的食物，也可能引起米酵菌酸中毒


引用资料：1、黑龙江省卫生健康委员会食品处《秋冬季预防食物中毒主要应做到以下几点》2、GB 5009.189《食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定》3、刘莹 ， 金立鹏.米酵菌酸的研究进展[J].潍坊医学院学报 ， 2003(02):153-155.
近日 ， 黑龙江卫健委发布“鸡东中毒事件”中毒原因 ， 在制作酸汤子的玉米面中检出了高浓度米酵菌酸 ， 同时在患者胃液中亦有检出 ， 初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件 。
这场事件中 ， 食用“酸汤子”的9人已有8人死亡 ， 1人抢救 ， 引起这一悲剧的“罪魁祸首”并不是当初认定的黄曲霉素 ， 而是很多人都比较陌生的“米酵菌酸” 。
酸中毒|除了“酸汤子”，这5种身边常见的食物，也可能引起米酵菌酸中毒
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【酸中毒|除了“酸汤子”，这5种身边常见的食物，也可能引起米酵菌酸中毒】

这个名字听起来无害的“米酵菌酸”到底是什么？
米酵菌酸（Bongkrekic acid ， BA）是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起严重食物中毒的毒素 。
且这种毒素有一个可怕的地方 ， 耐热性极强 ， 即使用100的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性！在120的极端环境下还能生存1小时 。 误食后轻者恶心、呕吐、腹泻 ， 严重者呕血、意识不清、休克死亡 ， 目前 ， 对米酵菌酸尚无特效解毒药物 ， 一旦中毒 ， 病死率高达40%一100% 。

酸中毒|除了“酸汤子”，这5种身边常见的食物，也可能引起米酵菌酸中毒
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米酵菌酸就在我们身边
不要以为这种“陌生”的米酵菌酸离我们很远 ， 其实就隐藏在我们身边常见的食物中 ， 椰毒假单胞菌在自然界普遍存在 ， 其产生的亚种历年来都有中毒事件的发生 ， 如吃粿条、河粉中毒的 ， 食用被污染黑木耳中毒的 ， 食用吊浆粑中毒的 ， 是一个很多发的病菌 。

酸中毒|除了“酸汤子”，这5种身边常见的食物，也可能引起米酵菌酸中毒
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米酵菌酸喜欢污染含糖、含脂和发酵的食品 ， 尤其是谷类、薯类制作的发酵食品 ， 极其微量的依附在很多食材上 ， 平时处于“休眠”状态 ， 但如果储存不当或者时间过长 ， 这类细菌就会大量繁殖 ， 食用后引起中毒 。
酸中毒|除了“酸汤子”，这5种身边常见的食物，也可能引起米酵菌酸中毒
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5种容易产生米酵菌酸中毒的常见食物
1、臭碴子、酸汤子、吊浆粑、发酵工艺的汤圆等发酵面米食品风险性很大 。
2、不新鲜的粿条、湿河粉、湿米粉、肠粉等 ， 超过48小时就不要食用了 。
3、长时间泡发的银耳、黑木耳等 ， 本身并不产生米酵菌酸毒素 ， 但泡发环境很容易受到污染 ， 要现泡现吃 ， 泡发超过24小时的尽量不要食用 。
4、自制的酒类 ， 自制的酒类 ， 要遵循合格的生产工艺 ， 避免杂菌污染 ， 出现酸味 ， 大量泡沫后不要饮用 。
5、潮湿环境下 ， 受潮、发霉的米面 ， 极易产生米酵菌酸毒素 ， 无论加工成烙饼 ， 面条、汤圆等都不能食用 。
酸中毒|除了“酸汤子”，这5种身边常见的食物，也可能引起米酵菌酸中毒
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日常饮食一定要遵循的一个原则：尽量食用新鲜的食物！


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