东方网|“酸汤子”中毒致8死背后“真凶”曝光！这些常见食物也会引起米酵菌酸中毒
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近日 ， 黑龙江鸡西市9人因食用“酸汤子”中毒事件引发广泛关注 。 目前 ， 9人中已有8人死亡 ， 剩下一名中毒患者仍在抢救 。 根据黑龙江卫健委公布的信息 ， 导致这场悲剧的幕后黑手 ， 是一种叫做米酵菌酸的有毒物质 。
据了解 ， 导致9人中毒的酸汤子 ， 其实是一种满族人民传统食品 ， 由玉米面发酵后制成 ， 味酸微香 ， 劲道顺滑 ， 已经有200多年历史 。
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不过 ， 制作酸汤子的过程中 ， 由于面团发酵时间长达十天半个月 ， 容易被一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌污染污染 。 如果发酵时间过长 ， 椰毒假单胞菌就会产生一种名为米酵菌酸的毒素 。
米酵菌酸耐热耐高温 ， 开水煮沸无法破坏其毒性 。 而酸汤子本身有很大的酸味 ， 使得米酵菌酸的酸味更不容易被察觉 。 食用了被米酵菌酸污染的酸汤子 ， 会对人体肝脏等重要器官产生严重损害 ， 致死率高达40%~100% 。
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除了发酵的米面之外 ， 变质的汤圆、米线 ， 以及泡久了的木耳中也会产生米酵菌酸 。
今年9月 ， 广东省市监局曾发布消费提醒 ， 吃河粉肠粉慎防米酵菌酸毒素中毒 。
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要避免中毒 ， 第一 ， 发酵的米面食品不要放太久 ， 变酸了就不要吃了 。 第二 ， 木耳要及时泡及时吃 ， 超过一天就应该扔掉 。
除了米酵菌酸 ， 在日常生活中 ， 还很多常见的食材都有可能因为存放时间过长 ， 或者烹调、食用不当引发中毒 。
比如自制豆浆 ， 如果没有彻底加热 ， 也会引发中毒症状 。 这是由于生豆浆中含有皂甙 ， 当生豆浆加热到80℃到90℃时 ， 会出现大量白色泡沫 ， 但此时的温度并不足以破坏豆浆中的皂甙 。 喝了这种“假沸”的豆浆容易出现恶心 ， 呕吐 ， 腹痛等中毒的症状 。
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而未成熟的绿番茄和发芽的土豆 ， 则含有龙葵碱这种毒素 ， 可以引起恶心、呕吐、腹泻等毒性反应 ， 极少数人可因呼吸麻痹而死亡 。
【东方网|“酸汤子”中毒致8死背后“真凶”曝光！这些常见食物也会引起米酵菌酸中毒】此外 ， 常见食材中 ， 长了黑斑的红薯、发红的甘蔗、没有烹熟的四季豆 ， 都含有一定的毒素 ， 会对人体产生不良影响 ， 严重时可能危及生命。
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