莲藕|藕里有泥怎么处理？听听国家高级烹饪技师怎么说
■ 国家高级烹饪技师 王慧宇
秋季正值莲藕大量上市 ， 其生长在淤泥里 ， 采摘时如果断裂 ， 可能导致泥沙进入孔隙中 。 经过长时间运输 ， 沉淀在莲藕孔里的淤泥就会变干 ， 很难清洗 ， 我给大家推荐几个处理方法 。
【莲藕|藕里有泥怎么处理？听听国家高级烹饪技师怎么说】流水冲泥 。 把两头切去 ， 将莲藕孔对准水龙头依次挨个冲洗 。 这主要是利用水强大的冲力将淤泥冲刷掉 ， 因此水流应尽量开大一点 ， 同时莲藕两头尽量多切除一点 ， 这样两端孔比较大 ， 淤泥容易被冲掉 。
捅孔除泥 。 将铁丝或筷子的一头绑上棉花或布条 ， 捅进莲藕孔中并来回拉 ， 最后用流水冲洗干净 。
浸泡 。 莲藕切片 ， 放在清水中浸泡 ， 同时用手或其他工具在水中搅动 ， 等到水脏了后换干净水 ， 重复上述动作 ， 直到莲藕被清洗干净 。
要杜绝买到有泥的藕 ， 最好就是精挑细选 。 挑选时 ， 一定看看莲藕两端 ， 如果是断开的 ， 最好别选 。 而且断开的藕更易变质 ， 味道和营养都会打折扣 。
此外 ， 还要注意两点：第一 ， 选颜色微黄的 。 为了使莲藕卖相好 ， 不法商贩可能对其进行漂白处理 ， 因此颜色过白的莲藕不建议购买 。 第二 ， 挑外表无伤的 。 质量好的莲藕外表无伤、无烂、无锈斑 ， 且不干缩 。 此外 ， 正常莲藕表面带有泥沙 ， 摸着有粗糙感 。
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