烹饪|酱油不是越贵越好！挑选酱油记住两个方法，不花冤枉钱！
在超市买生抽酱油时 ， 不少人因为不知道如何挑 ， 会直接买瓶最便宜的 ， 或闭着眼睛随便抓上一瓶就走……
但实际上 ， 挑生抽可是很有讲究的 。
首先 ， 生抽可是知名的「含盐大户」 。超市随手一瓶 ， 钠含量基本都超过了 1000 毫克 / 15 毫升 。如果烹调时再放些盐、味精 ， 一不小心钠含量就会超标......所以注意酱油的钠含量是很重要的 。
另外 ， 用生抽就是为了给食物增鲜 ， 这时「鲜味」就显得尤为重要了 。如果买回家的酱油不够鲜 ， 烹调、拌菜时很可能只是多加了点咸味和水分而已......
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所以这次生抽的选购指南 ， 我们就看 2 个维度——「鲜味」「减盐」 。
想要“鲜味” 看准“氨基酸态氮”
氨基酸是蛋白质分解后产生的 ， 氨基酸态氮可以反映酱油的「鲜味强弱」「质量好坏」 。它通常会标注在产品的包装上 ， 仔细找找就能看见 。
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在《国家标准 GB/T 18186-2000 酿造酱油》中 ， 也是根据氨基酸态氮的含量 ， 对酿造酱油进行分级：
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所以 ， 如果酱油的氨基酸态氮含量高 ， 就可以认为它的味道更鲜 ， 所用原料的品质也可能更好 。
但某些酱油也可能会用鲜味剂（如 X 苷酸二钠）来增鲜 ， 虽然属于添加剂 ， 但只要符合规范使用 ， 就不用太过担心 。
【烹饪|酱油不是越贵越好！挑选酱油记住两个方法，不花冤枉钱！】想要“低盐” 纳含量越低越好
上面有说到 ， 酱油也是含盐大户 ， 10 毫升酱油换算成盐大约是 1.6～1.7 克 ， 接近每日建议摄入量的 1/3 了 。
购买前不妨比对一下货架上的酱油 ， 选择钠含量相对更低的那一瓶 。主要方法就是看包装上的营养成分表：
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这里多说几句 ， 大家看生抽钠含量时 ， 一定要注意营养成分表标注的每份是多少毫升 。
大多数酱油都是按照每份 15 毫升标注 ， 但有些品牌也会按每份 10 毫升标注 。这样操作会显得钠含量少 ， 但实际上一点也不少 ， 只是「障眼法」而已 。
另外很多酱油品牌也推出「淡盐」「低盐」「减盐」款 ， 大家可以通过包装上的信息筛选一下 。
除了上述 2 点 ， 生抽包装上还有两个信息标识可以帮助你挑选 ， 就是：「酿造酱油」「高盐稀态发酵」 。
一般来说 ， 它们都代表着更好的生产工艺、品质和味道 。
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看到这里
大家应该明白
怎么挑选生抽了吧？
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