地方美食|四川美食灵魂酱料，摆摊有它生意不愁，制作方法超级简单
在四川 ， 很多凉菜系列里面都有红油辣子 ， 用四川说就是油辣子 ， 有了它的加入 ， 不仅能增加菜品的颜色 ， 也能给味觉上不一样的感受 。
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相信很多人都吃过外面的凉皮、凉面等 ， 他们都离不开最重要的红油辣子 ， 一份好的红油辣子 ， 不仅味道香醇 ， 吃上也辣得欢脱 ， 够味儿 。
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众所周知 ， 四川的美食麻辣有味儿 ， 除了最具代表性的火锅 ， 很多小吃、家庭美食都会用到红油辣子 。 比如南充人爱喝的米粉、锅盔、小面等 ， 缺少了红油辣子味道都会少了几分 。
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每逢逢年过节 ， 四川人的餐桌上都会有各种各样的凉菜 ， 最常见的就是凉拌猪耳朵、凉拌猪肚等等 ， 一口一个 ， 既有嚼劲也有肉香 ， 更多红油辣子的鲜辣味儿 ， 绝佳的下饭菜 。
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红油辣子 ， 对于四川人来说就像是盐一样的存在 ， 几乎每个四川人家里都会煎上一大碗 ， 而做法也极其简单 。 首先把锅烧辣 ， 倒入菜籽油或色拉油 ， 烧到油里面没有泡泡就可以了 ， 如果想要油更香 ， 可以在里面加入大料 ， 煎出来的油会更香 。
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在滚烫的热油中 ， 少量多次倒入辣椒面儿 ， 小寻这里还添加了好几种大料 ， 这样煎出来的红油辣椒更香 ， 最后再撒上炒香的黑白芝麻 ， 一大盆红油辣椒就做好了 。
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刚做出来的红油辣椒 ， 特别香 ， 颜色油润红亮 ， 只要保存得当 ， 放上好几年都没有问题 。 只要红油辣子煎得好 ， 出去摆摊生意都不愁 ， 这种美味是绝大部分都难以拒绝的 。
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在四川以及重庆这一带 ， 红油辣子也有农村的做法 。 一般是将自家的辣椒晒干 ， 再用微弱的炭火烘烤 ， 烘烤到辣椒的味道出来就可了 。 然后把烘烤好的辣椒放在石臼里面捣碎即可 ， 粗细看个人喜好决定 。
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剩下的做法也是烧热油浇在辣椒面上就可以了 ， 这样做出来的辣椒油也十分香 ， 平时用来吃面、凉拌黄瓜都可以 ， 既方便又美味 。
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这种红油辣子 ， 不仅深受每一个家庭的喜欢 ， 在外面的饭馆 ， 小摊也备受欢迎 。
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