烹饪|做包子怎么发面，必须运用好这些小技巧
包子是发面制作的食品 ， 包子皮软和不发硬 ， 才是最好的包子 。
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蒸好包子的前提和基础就是要先发酵好面团 。 即在一定的温度和湿度的条件下 ， 酵母充分繁殖 ， 将面粉中的淀粉转化为糖 ， 消耗掉之后 ， 产生二氧化碳 ， 面团体积就开始膨胀 ， 之后面团就发不起来了 ， 这就是发面 。
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发面有两种方法 ， 一是用老面发酵法 ， 即靠老面里的天然酵母膨胀 ， 由于在发酵中有乳酸菌等杂菌 ， 面团有酸味 ， 需要加纯碱来中和 ， 在中和反应后辅助发酵；一是用酵母发酵法 ， 它是微生物发酵剂 ， 在适宜的温度和湿度下迅速繁殖而是面团膨胀 ， 还省去了加碱的工序 。
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由此可以看出 ， 做包子发面还是用酵母发面简单、方便 ， 蒸出的包子色、香、味、形俱全 。
蒸包子用酵母怎么发面？这些都是小技巧:
做包子的面粉 ， 最好用中筋面粉 ， 千万别用高筋面粉 ， 这样包子皮太过筋力 ， 吃不出馅的香味 。
酵母的用量是相对的 ， 要根据发面环境的温度和湿度灵活掌握 。 正常温度下面粉与酵母的比足100；1 ， 酵母使用之前先融于温水中 ， 静置5分钟 。 若是气温低 ， 可以增加酵母的用量 。
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用酵母发面 ， 为了加快发酵的速度 ， 增加包子的口味 ， 和面时加一点点白砂糖 。
蒸包子发面 ， 可以加一点食用油 ， 特别是肉馅的包子 ， 加了食用油和出来的面就可以避免在蒸包子当中 ， 因为出油而造成的面皮变皱的现象出现 ， 蒸出的包子才会松软好吃 。
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和面水不要一次性去加入 ， 可分几次 ， 边加水边搅拌 ， 视面团的软硬而定 。
【烹饪|做包子怎么发面，必须运用好这些小技巧】肉包子的面和得要软一些 ， 包入的馅料后容易封口 。 面团刚开始揉光滑不太容易 ， 可以将面团揉成型后静置约10分钟 ， 待水分和面粉充分融合后再重新揉 ， 面团很快会揉得光滑 ， 便会醒发 。
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